Espuma de pommes de terre à la crème de boudin noir

« Un espuma divin, parfait pour débuter dans un état d’esprit gastronomique un repas de fête ou une occasion particulière. J’affectionne tout particulièrement dans cette belle recette le mariage réussi du boudin noir tiède et fondant avec un « nuage » de purée de pommes de terre ; aussi léger qu’une chantilly ... le résultat est surprenant et très savoureux, dès que les deux ingrédients se combinent en bouche ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 boudin noir
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre doux
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un siphon, avec sa cartouche de gaz
  • Un presse-purée
  • Un tamis à grille très fine
  • Une spatule souple
  • 4 verrines

A Découvrir!!
Toutes nos 167 Recettes aux pommes de terre

Préparation

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis les détailler en gros quartiers.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger les pommes de terre pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Egoutter après cuisson, puis réduire les pommes de terre en purée à l’aide du presse-purée et en y ajoutant le lait, la crème fraîche liquide, le beurre (détaillé en petits morceaux), du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger afin d’obtenir une purée homogène.

Filtrer ensuite la purée en la passant par le tamis, en la tassant à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Disposer la fine purée dans le siphon. Réserver en laissant tiédir.

Retirer la peau du boudin. Ecraser ensuite sa chair à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre puis chauffer une noix de beurre dans une poêle antiadhésive puis y cuire – à feu doux – la chair de boudin pendant environ 2 mn ; en remuant constamment la préparation. Poivrer légèrement en cours de cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir au fond des verrines un tiers de boudin noir, après cuisson.

Insérer dans le siphon la cartouche de gaz et bien refermer celui-ci.

Activer et secouer le siphon, puis recouvrir dans les verrines la couche de boudin noir avec la « mousse » de pommes de terre tiède.

Servir aussitôt.

A déguster tiède.

Idées, trucs & astuces

Evitez de trop cuire le boudin noir, celui-ci doit rester rouge foncé et « sanguin ».

Suggestions

En collaboration avec McCain
Manger sain : quand c est amusant, on se régale encore plus !
Une tortilla espagnole aux Mini-Grenailles de McCain par exemple ?
Découvrez la recette
Femmes d Aujourd hui & Vandemoortele
Voici 9 plats inconcevables sans mayonnaise !
Pas de tomate aux crevettes ou de steak tartare sans mayonnaise !
Découvrez les recettes... succès garanti

Recettes d'espumas (siphon)

Recettes aux pommes de terre

Recettes au boudin noir

Recettes de préparations au siphon

Recettes de mises en bouche

Recette au boudin




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire marie claire saint maux

le lien est sur mon blog.

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2017
4532,201711175180047000,201710146010000000,false