Cèpes poêlés à l'huile d'olive et aux échalotes

« Un accompagnement indispensable à toutes vos préparations de gibier, et qui apportera à votre plat un bouquet de saveurs forestières particulièrement irrésistibles. »

Ingrédients

  • 800 g de Cèpes de Bordeaux
  • Huile d'olive (de bonne qualité)
  • 2 échalotes, épluchées et finement hachées
  • ½ bouquet de persil plat, finement haché
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande poêle antiadhésive
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Préparation

Nettoyer les champignons puis les détailler en fines lamelles.

Hacher finement les échalotes et le persil plat.

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans un grande poêle antiadhésive puis y faire sauter à feu vif les champignons émincés pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Incorporer ensuite à la poêle les échalotes et le persil hachés, en remuant. Poursuivre la cuisson – toujours à feu vif – pendant 2 mn supplémentaires, en remuant en permanence.

Servir très chaud, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Un accompagnement parfait pour toutes les préparations de lièvre, de faisan ou de canard ; ou même tout simplement pour une pintade ou un poulet rôti.

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