Spaghettis aux fruits de mer de Cyril Lignac

Ingrédients : 

• Beurre
• Persil 
• Jus de citron 
• Ail 
• Crème liquide légère (12% de matière grasse) 
• Sel et poivre 
• Vin blanc (facultatif) 
• Spaghettis (un ou deux paquets selon la quantité souhaitée)
• Fruits de mer : 

Pour concocter ce savoureux plat de pâtes et faire sensation auprès de vos convives, commencez déjà par sélectionner avec soin vos fruits de mer. Au menu : crevettes, moules et calamars, y compris leurs têtes pour un goût plus prononcé. Les pétoncles et les palourdes peuvent également être ajoutés pour enrichir la diversité de votre plat et apporter une saveur encore plus iodée. Quant au poisson, bien qu'il soit délicieux et moelleux, il a tendance à se désintégrer lors de la cuisson. La petite astuce : vous devez saisir les morceaux de poisson séparément et les ajouter juste avant de servir, afin de préserver leur texture intacte. Evidemment, la fraîcheur est toujours la meilleure option, mais pour plus de praticité, les fruits de mer surgelés sont tout à fait appropriés. Assurez-vous simplement de les décongeler entièrement et de les sécher soigneusement avec du papier absorbant avant de les cuire. Une décongélation impeccable va garantir le maintien d’une bonne texture, la préservation des saveurs et un goût raffiné. 

Préparation de la recette : le guide étape par étape

1. Cuisson des fruits de mer

Commencez par chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Assaisonnez généreusement vos fruits de mer avec du sel et du poivre. Ajoutez-les ensuite à la poêle en petites quantités pour éviter la surcharge des éléments. Notez bien que les crevettes doivent être saisies environ une minute de chaque côté, en fonction de leur taille. Quant aux calamars et aux moules, ils nécessitent seulement quelques minutes de cuisson. Attention à ne pas les cuire trop longtemps : un excès de cuisson risque de les rendre durs et caoutchouteux. Voilà pourquoi il est préférable d’opter pour une légère cuisson, puisqu'ils continueront encore à cuire modérément une fois incorporés à la sauce et aux pâtes. 

Pour info : avec cette recette, vous pouvez facilement substituer les fruits de mer par du poulet, du saumon et même du jambon congelé ou cru.

2. Préparation de la sauce

Après avoir retiré les fruits de mer de la poêle, réservez-les. Utilisez cette même poêle pour faire fondre une noisette de beurre. Ajoutez l'ail émincé et quelques flocons de piment pour apporter une touche épicée à votre plat. Laissez cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe, puis incorporez le jus de citron et le vin blanc (si vous le souhaitez). Portez le mélange à ébullition et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème légère et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes. Vous devez obtenir une sauce suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Enfin, plongez à nouveau les fruits de mer dans la poêle, ajoutez-y leurs jus de cuisson et un peu de persil frais, puis mélangez soigneusement pour que tous les éléments soient enrobés de sauce.

3. Assemblage et service à table

Pour finaliser le plat, incorporez les pâtes déjà cuites à la sauce. N’oubliez pas d’ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire. Mélangez le tout encore une fois pour que les pâtes soient enrobées de manière uniforme. C’est prêt et c’est le moment de régaler vos invités ! Vous pouvez maintenant servir ces délicieux spaghettis aux fruits de mer garnis d'un peu de persil frais haché, pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Bon appétit !