Terrine aux deux saumons, frais et fumé
Une terrine de fête facile : une mousseline de saumon frais, montée aux œufs et à la crème, alternée en couches avec des tranches de saumon fumé. À la coupe, les rubans roses se dessinent dans la farce. Elle cuit 45 minutes au bain-marie et se prépare la veille, pour 6 à 8 personnes.
L'essentiel
- Pour : 6 à 8 personnes
- Temps : préparation 25 min, cuisson 50 min (total : 1 h 15)
- Ingrédients clés : 500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes, 200 g de saumon fumé en tranches, 3 œufs, 20 cl de crème liquide entière, bien froide…
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de poisson · Toutes nos terrines
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide
- ½ botte de ciboulette
- 3 brins d’aneth
- Le zeste d’½ citron
- Sel fin (peu, à cause du fumé)
- Poivre blanc
Préparation
La mousseline
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le saumon frais en cubes et mixez-le avec les œufs, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoutez la crème bien froide en filet, sans cesser de mixer, jusqu’à obtenir une farce lisse et épaisse. Incorporez la ciboulette et l’aneth ciselés.
Le montage et la cuisson
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
- Alternez trois couches de mousseline et deux couches de saumon fumé, en terminant par la mousseline. Lissez.
- Couvrez d’aluminium et faites cuire 45 minutes au bain-marie, puis 5 minutes à découvert. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Laissez refroidir, puis au moins 2 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
- Démoulez et servez en tranches avec une sauce froide aux herbes.
Nos conseils
- Tout doit être froid : le saumon, la crème et le bol du mixeur. La mousseline se tient mieux.
- Salez peu : le saumon fumé apporte déjà du sel.
- Plus léger : remplacez la moitié de la crème par de la ricotta ou du fromage blanc.
- La sauce : sauce au yaourt et aneth, crème au raifort ou mayonnaise aux herbes. Voir nos 10 sauces pour terrine de poisson.
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- Toutes nos terrines de poisson
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une terrine aux deux saumons ?
45 minutes au bain-marie dans un four à 180 °C, couverte d’aluminium, puis 5 minutes à découvert.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé : une nuit au réfrigérateur la raffermit et elle se tranche proprement.
Quelle sauce servir avec une terrine aux deux saumons ?
Une sauce froide : yaourt grec, citron et aneth, crème au raifort ou mayonnaise aux herbes.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire.
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