Quelle sauce servir avec une terrine de poisson ? 10 idées

Une terrine de poisson se sert presque toujours avec une sauce : froide pour une terrine servie froide, ou tiède, comme un beurre blanc, pour une terrine tiède. Voici nos 10 sauces préférées, avec les dosages pour 6 personnes, de la mayonnaise aux herbes à la sauce légère au yaourt.

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines

Les sauces froides

1. Mayonnaise aux herbes : 1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 20 cl d’huile, puis 3 c. à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon) et un filet de citron.
2. Sauce verte : la même mayonnaise mixée avec une poignée d’épinards blanchis, de cresson ou de persil.
3. Sauce cocktail : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de ketchup, 1 trait de cognac, quelques gouttes de tabasco.
4. Crème citronnée à la ciboulette : 20 cl de crème épaisse, le zeste et le jus d’un demi-citron, une botte de ciboulette.
5. Sauce au yaourt : 2 yaourts grecs, le jus d’un demi-citron, de l’aneth, sel et poivre. La plus légère.
6. Crème au raifort : 20 cl de crème fouettée et 1 à 2 c. à soupe de raifort râpé. Parfaite avec le saumon.
7. Sauce tartare : une mayonnaise avec câpres, cornichons, échalote et herbes hachés.
8. Coulis de tomates crues : tomates mixées, huile d’olive, basilic, sel. Frais pour l’été.

Les sauces tièdes

9. Beurre blanc : 2 échalotes réduites dans 10 cl de vin blanc et 5 cl de vinaigre, puis 200 g de beurre froid incorporé au fouet, hors du feu.
10. Sauce mousseline : une hollandaise allégée de crème fouettée.

Quelle sauce pour quelle terrine ?

Et pour compléter l’assiette

Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette au citron, quelques crevettes grises ou des œufs de saumon pour décorer. Toutes nos idées d’accompagnement : que servir avec une terrine ? et nos terrines de poisson.

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