Friture d’éperlan aux fenouils grillés

J’adore ces petits éperlans frits qui se mangent comme des frites avec les doigts juste arrosés d’un petit filet de citron vert. C’est pour moi l’accompagnement parfait pour un apéro en bord de mer.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 600 g. d’éperlans frais 
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 20 cl. de lait 
  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 bouquet de persil 
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Huile pour friture
  • Sel
  • Poivre

Les recettes : poissons (414 recettes)

Préparation

Préparation des fenouils

Préchauffer votre four à 200°C

Couper les fenouils en tranches de 2 à 3 mm.

Déposer les tranches de fenouils dans un grand plat pouvant aller au four.

Verser dessus un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer généreusement et bien mélanger.

Enfourner pour 20 minutes.


Préparation des éperlans

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C. (th.6)

Laver les éperlans dans de l’eau froide et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Verser le lait dans une assiette creuse. Saler et poivrer le lait.

Verser dans une seconde assiette la fécule de pomme de terre.

Tremper chaque éperlan dans le lait puis le tremper dans la fécule de pomme de terre. Tapoter les éperlans pour faire tomber l’excédent de fécule.

Répéter l’opération pour tous les éperlans

Verser les éperlans dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les sortir de l’huile de friture et les égoutter sur du papier absorbant.

Faire frire 45 secondes le persil dans l’huile de friture.


Dressage et présentation

Couper le citron vert en 4.

Servir un grand plat avec les éperlans frits, le persil frit et les fenouils grillés.

Parsemer de fleur de sel et accompagner des quartiers de citron vert que vous presserez suivant votre goût pour arroser de jus les éperlans.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika dans le lait.
  • Bouquet de poissons frits, sauce tartare express
  • Tomates au Roquefort
  • Caviar de lentilles
  • Tomates farcies à la grecque
  • Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
  • Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
  • Boulettes de courgette (polpette)
  • Beignets de gruyère
  • Accras de poulet
  • Mojito (cocktail cuba)
  • Limoncello (liqueur de citron)
  • Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Vin de cerise
  • Tzatziki (Grèce)
  • Tomates au Roquefort
  • Pina colada à la crème de coco
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Les véritables frites de Belgique
  • Frites de patates douces
  • Célerit rave frit
  • Chips maison au sel
  • Courgettes frites
  • Aubergines frites
  • Beignets de céleri-rave
  • Asperges vertes frites
  • Gaspacho de Séville (gazpacho)
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Crème brûlée de foie gras à la cassonade
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
  • Chou vert et pommes de terre en poêlée
  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Tomates au Roquefort
  • Beignets de gruyère
  • Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
  • Champignons grillés au barbecue
  • Ailes de poulet marinées à la plancha
  • Bouchées de jambon de Parme à la mozzarella
  • Choux farcis au foie gras
  • Tagine d'aubergines et fenouil
  • Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
  • Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
  • Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre
  • Fenouil braisé au citron vert
  • Fenouil gratiné au gruyère et parmesan
  • Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices
  • Moules à l'anis, fenouil et pastis

Durée : 35 minutes ( 10 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 29 personnes

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