Tapenade d’Alain Ducasse

• Ingrédients
• Ustensiles
• Préparation
• 5 meilleures recettes de tapenades
• Toutes nos recettes de tapenades

• Préparation : 15 min
• 12 h de salage, 3 semaines de séchage
• Facile
• tapenades | olives | condiment
• Votre évaluation : 4.5 / 5 par 38 personnes | Dernière mise à jour le 6.4.2022 par Laurent

Ingrédients pour une tapenade

• 1/2 gousse d'ail
• 5 feuilles de basilic frais 1 filet d’anchois à l’huile
• 1 c. à s. de câpres
• 150 g d’olives taggiasca dénoyautées
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge

Ustensiles

• 1 mortier ou 1 robot mixeur

Préparation de la tapenade d’olive d’Alain Ducasse

1. Peler et dégermer la gousse d'ail. 

2. Concasser grossièrement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes intenses.

3. Verser dans un mortier l’ail, l’anchois, les câpres, les olives et le basilic. 

4. Réduire le tout en purée dans le mortier en versant l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse pour une texture authentique.

5. Verser la tapenade dans un bol et la conserver au frais jusqu'au moment de servir. 

utilisez un robot mixeur si vous n’avez pas de mortier ou que vous désirez préparer la tapenade d’olive plus rapidement. Il faudra juste veiller à ne pas mixer trop finement pour ne pas perdre la texture des olives.

La tapenade peut être étalée sur des morceaux de pain toasté, utilisée comme condiment pour vos viandes et poissons, ou simplement dégustée à la cuillère.

5 idées pour déguster cette tapenade gastronomique de grand chef

1. Crostinis Tartinez généreusement la tapenade sur des tranches de baguette grillées, garnissez de tomates cerises coupées en deux et d’un filet d’huile d’olive pour un apéritif savoureux et élégant.

2. En farce pour des légumes : Utilisez la tapenade comme farce pour des légumes méditerranéens comme les poivrons, les courgettes ou les tomates. Ajoutez une touche de fromage de chèvre pour une dimension supplémentaire.

3. Avec des pâtes : Mélangez la tapenade avec des pâtes chaudes, un peu d'eau de cuisson des pâtes, des tomates séchées et des feuilles de basilic pour un plat rapide et gourmand.

4. En accompagnement de poissons grillés : Servez la tapenade en accompagnement d’un filet de poisson blanc grillé, comme le cabillaud ou le bar. Elle ajoutera une explosion de saveurs méditerranéennes.

5. Dans un sandwich gourmet : Étalez la tapenade sur un pain ciabatta frais, ajoutez des tranches de poulet rôti, des feuilles de roquette et des lamelles de poivrons rouges grillés pour un sandwich riche en saveurs.

5 délicieuses recettes utilisant de la tapenade

1. Mozzarella à la tapenade d'olives noires accompagnée de tomates cerises et de basilic frit : Servez de la tapenade d'olives noires en fond d'assiette, ajoutez des moitiés de mozzarella, des tomates cerises et des feuilles de basilic frit pour un apéritif frais et savoureux​

2. Papillotes de rougets au fenouil et tapenade : Farcissez des rougets avec de la tapenade d'olives noires, puis faites-les cuire en papillotes avec des tranches de fenouil et de pommes de terre. Ce plat méditerranéen est parfait pour un dîner léger et parfumé​

3. Terrine de filets de morue à la tapenade d'olives noires : Préparez une terrine en mélangeant des filets de morue avec de la tapenade, de la purée de pommes de terre et des œufs. Après cuisson au bain-marie, servez-la avec du pain grillé tartiné de tapenade pour une entrée raffinée​

4. Torsades aux légumes et à la tapenade : Mélangez des pâtes fusilli avec des légumes croquants (brocoli, chou-fleur, courgettes) et de la tapenade pour un plat végétarien équilibré et savoureux, idéal pour un repas estival​

5. Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives : Tartinez des tranches de pain grillé avec de la tapenade de figues et d'olives, ajoutez une tranche de jambon Serrano, et garnissez de ricotta et d'un filet d'huile d'olive pour une bruschetta gourmande et élégante​

recetes de tapenades

Apéritifs et entrées à base de tapenade

• Mozzarella à la tapenade d'olives noires accompagnée de tomates cerises et de basilic frit
• Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
• Terrine de chèvre frais aux poivrons
• Tapenade d'olives noires aux amandes

Plats Principaux à base de tapenade

• Papillotes de rougets au fenouil et tapenade
• Terrine de filets de morue à la tapenade d'olives noires
• Râbles de lièvre à la méditerranéenne
• Tendrons de veau aux olives
• Lapin à la tapenade
• Torsades aux légumes et à la tapenade

Recettes de tapenades de base

• Tapenade classique
• Tapenade d’olives noires

Recettes à servir avec l'apéro

• Caviar d’aubergines : Une purée d’aubergines grillées mélangée à de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Parfait pour tartiner sur du pain grillé ou pour accompagner des légumes crus. Recette ici.

• Pesto au basilic : Un classique italien à base de basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive. Idéal pour les pâtes, les pizzas ou comme base pour des sandwichs gourmands. Recette ici.

• Tomates confites : Des tomates lentement séchées au four avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes. Elles peuvent être utilisées dans des salades, des sandwichs ou comme garniture pour les plats de viande et de poisson. Recette ici.

• Rillettes de saumon : Une préparation à base de saumon frais et fumé, mélangé avec du fromage frais, du citron et des herbes. À servir sur des toasts ou des blinis pour un apéritif raffiné. Recette ici.

• Sardinade : Une tartinade de sardines, mélangée à de l’ail, du persil, du citron et de l’huile d’olive. Parfaite pour accompagner des croûtons ou des légumes grillés. Recette ici.