Saumon Gravlax de Philippe Etchebest

4,5/5 (8 avis)

Préparez un saumon gravlax maison à la manière de Philippe Etchebest à la texture fondante et aux saveurs subtiles. Avec cette recette simple, offrez une touche nordique et gastronomique à vos repas !

Préparez un saumon gravlax inspiré de Philippe Etchebest

Réalisez un saumon gravlax maison, à la manière du célèbre Chef Philippe Etchebest, pour obtenir une texture fondante et des saveurs délicates. Cette recette simple et élégante vous permettra d’apporter une touche nordique et gastronomique à vos repas. Idéale pour des apéritifs ou des entrées, elle sublime le saumon grâce à une marinade subtile composée de sel, sucre et aneth.

Le gravlax, alternative raffinée au saumon fumé, est parfait pour les fêtes. Sa préparation simple permet de mariner le saumon à l'avance, offrant une texture fondante et des saveurs subtiles. Idéal en entrée ou à l’apéritif, il allie élégance et praticité pour ravir vos convives sans stress.

Ce gravlax se distingue légèrement de la recette traditionnelle grâce à l’ajout de zestes de citron et d’orange, qui apportent une fraîcheur et une note fruitée raffinée. Philippe Etchebest propose également une touche d’originalité en accompagnant ce gravlax d’une sauce chimichurri revisitée, à base de coriandre et de piment, pour un contraste audacieux avec les saveurs nordiques.

Je dois admettre que l’association saumon gravlax et chimichurri ne m’a pas totalement convaincu au départ. Cependant, je suis curieux de tenter cette combinaison, car elle promet une entrée festive qui allie fraîcheur et originalité. Pour mieux comprendre sa méthode, je vous recommande de regarder la vidéo de Philippe Etchebest, où il détaille chaque étape de la préparation et propose une assiette composée de gravlax, d’un tartare de saumon et de cette fameuse sauce chimichurri. Une expérience culinaire à découvrir et à tester sans hésiter !

Saumon

Ingrédients

Pour 12 personnes :

• 1 filet de saumon
• 400 gr de sucre
• 600 gr de sel
• 1/2 bouquet d’aneth
• Baies roses
• 2 Oranges
• 2 Citrons jaunes

Ustensiles

Voici la liste des ustensiles nécessaires pour réaliser ce délicieux saumon Gravlax

• Un couteau bien aiguisé :
• Pour retirer la peau du saumon avec précision et découper de belles tranches fines à la fin de la préparation.
• Une pince à arêtes ou pince à dresser :
• Indispensable pour retirer les arêtes une à une sans endommager la chair du poisson.
• Un saladier :
• Pour mélanger les ingrédients de la marinade sèche (sel, sucre, zestes, aneth, etc.).
• Un plat à gratin ou un récipient plat :
• Assez grand pour contenir le filet de saumon et permettre une bonne répartition de la marinade.
• Film alimentaire :
• Pour couvrir le plat pendant la période de marinade et éviter que le saumon ne sèche.
• Torchon propre ou papier absorbant :
• Pour sécher le saumon après la marinade et garantir une texture parfaite.
• Râpe fine (type Microplane) :
• Pour prélever les zestes d’orange et de citron sans la partie blanche, qui pourrait donner un goût amer.
• Cuillère ou spatule :
• Utile pour répartir la marinade sèche de manière homogène sur le filet de saumon.
• Planche à découper :
• Une surface stable pour préparer le poisson et effectuer les différentes étapes de découpe.
• Balance de cuisine (optionnel) :
• Pour peser avec précision les quantités de sel et de sucre nécessaires à la marinade.

Préparation

Préparation du filet de saumon

1. Commencer par couper le filet de saumon en deux parties : une partie fine et une partie épaisse. Réserver la partie fine pour une autre utilisation, car elle peut être trop délicate pour cette préparation.
2. Retirer les arêtes à l’aide d’une pince à arêtes ou d’une pince à dresser, en les extrayant une par une avec soin.
3. Retirer ensuite la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en glissant délicatement la lame entre la chair et la peau.
4. Rincer le filet à l’eau claire pour enlever les éventuelles impuretés, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Préparation de la marinade du gravlax

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade sèche en versant le sel, le sucre, les baies roses écrasées, l’aneth frais ciselé, les zestes d’orange et de citron.
2. Mélanger ces éléments jusqu’à obtenir un mélange uniforme et parfumé.

Marinade du saumon

1. Verser environ un quart du mélange de sel aromatisé au fond d’un plat à gratin ou d’un récipient suffisamment grand pour accueillir le filet.
2. Déposer le filet de saumon côté chair sur ce lit de sel.
3. Recouvrir entièrement le poisson avec le reste de la marinade sèche, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé de tous les côtés.
4. Couvrir le plat avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Cette étape permet de « cuire » légèrement le saumon et de le parfumer.

Rinçage du saumon gravlax

1. Une fois le temps de marinade écoulé, retirer le saumon du sel aromatisé.
2. Rincer le filet sous un filet d’eau claire pour éliminer tout excédent de sel et d’aromates.
3. Essuyer délicatement le poisson avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec.

Service et dressage

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler le saumon gravlax en tranches fines, en coupant en biais pour obtenir de belles lamelles régulières.
2. Servir les tranches de saumon gravlax immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

Trucs et astuces / idées

• Accompagner le saumon gravlax de blinis, d’une sauce à l’aneth ou d’une crème citronnée pour sublimer ses saveurs.
• Ajouter une salade de jeunes pousses ou de concombres pour une entrée fraîche et légère.
• Servir le gravlax sur des crostinis recouverts de guacamole ou de tranches d’avocats.

Recettes de gravlax

Il existe de nombreuses variations du gravlax, en voici quelques-unes :

• Gravlax de citron vert
• Gravlax de saumon
• Gaspacho de saumon à la betterave
• Toutes nos recettes de gravlax

Questions fréquentes

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