Rillettes de porc au poivre vert et au gingembre

‟ Les rillettes de porc au poivre vert et au gingembre apportent une touche épicée et parfumée à cette recette classique. Longuement mijotées pour obtenir une texture fondante, ces rillettes se prêtent aussi bien à une entrée qu’à un apéritif gourmand, accompagnées de pain frais ou de toasts croustillants.„
  • Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 4 h | Repos : 4 h + 1 nuit
  • Rillettes | Apéritif
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 6 personnes | Dernière mise à jour le 13.12.2022 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 1 kg de poitrine de porc fraîche sans couenne ni cartilage
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 petite boîte de poivre vert en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Casserole
  • Presse-purée
  • Tamis
  • Terrine

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Découper la viande en gros morceaux. Placer dans une casserole et couvrir à peine d’eau. Saler légèrement, porter à ébullition, et cuire à feu doux pendant 3 heures, en vérifiant qu’un peu d’eau surnage toujours la viande.
  2. Éplucher et hacher l’ail et les échalotes. Râper finement le gingembre. Ouvrir la boîte de poivre vert et conserver le jus.
  3. Après 3 heures de cuisson, ajouter l’ail, les échalotes, le gingembre, le laurier, et le thym. Prolonger la cuisson 1 heure en remuant souvent pour éviter que les rillettes n’accrochent au fond. Ajouter très peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent.
  4. Écraser la viande avec un presse-purée, puis la passer au tamis pour retirer l’excédent de graisse. Vérifier et ajuster l’assaisonnement.
  5. Placer la viande dans une terrine, bien tasser, et réfrigérer pendant 4 heures. Verser ensuite une couche de graisse récupérée par-dessus et laisser reposer une nuit avant de servir.

Trucs et astuces / idées

Servir ces rillettes avec des tranches de pain de campagne grillé ou des petits pains briochés. Elles se conservent jusqu’à 10 jours au réfrigérateur et se congèlent parfaitement. Pour un apéritif festif, conditionner les rillettes en petits pots individuels prêts à être dégustés.

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