Pâte de fruits aux groseilles rouges

Une délicieuse confiserie parfumée des saveurs des groseilles rouges. J’adore les servir en mignardises à la fin du repas.

Ingrédients

1 kg de groseilles rouges bien mûres
Sucre cristallisé
1 petit citron

Les recettes : groseilles rouges (19 recettes)

Préparation

Extraire le jus de citron au moyen d’un presse agrume.

Verser les groseilles avec 15 cl d’eau dans une casserole.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent. Presser éventuellement avec une écumoire pour aider les fruits à éclater.

Retirer la casserole du feu et passer le tout au moulin à légumes muni d’une grille fine pour récupérer la pulpe de groseilles rouges.

Peser la quantité de pulpe obtenue et préparer un poids identique de sucre cristallisé.

Verser dans la bassine à confiture le jus de citron, la pulpe de groseille et le sucre cristallisé.

Porter à ébullition et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la bassine à confiture.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou un moule plat rectangulaire.

Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé avec du sucre cristallisé.

Etaler la pâte de fruit sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Bien lisser la surface avec une spatule.

Saupoudrer la surface de la pâte de fruit avec du sucre cristallisé.

Laisser sécher dans un endroit chaud pendant 24 h jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. N’hésitez pas à prolonger le séchage si la pâte continue de coller aux doigts.

Découper la pâte de fruits en carrés avec un grand couteau dont vous aurez préalablement huilé la lame.

Rouler les carrés de pâte de fruit dans du sucre cristallisé pour bien les enrober.

Stocker les carrés de pâte de fruit dans une boîte métallique. Séparer chaque couche de pâte de fruit avec des morceaux de papier sulfurisé pour éviter que tous les carrés de pâte de fruit ne collent ensembles.

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