Poêlée de légumes oubliés aux oignons
Une garniture classique particulièrement indiquée pour accompagner les rôtis de viande (porc, bœuf, veau, agneau). Une poêlée de légumes (panais, rutabagas, topinambours) simple à préparer et à (re)découvrir, avant que ces légumes merveilleux ne disparaissent définitivement (hélas) de nos marchés de plus en plus uniformes.
Ingrédients
- 3 panais
- 3 rutabagas
- 6 topinambours
- 3 gros oignons
- 50 g de beurre doux
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
Eplucher les oignons, puis les détailler en rondelles (pas trop fines). Réserver.
Porter 3 casseroles remplies d’eau salée à ébullition puis y cuire individuellement chaque légume (panais, rutabagas, topinambours) pendant environ 25 mn.
Veiller à ne pas trop cuire les légumes en les maintenant fermes à cœur.
Les égoutter après cuisson et les réserver en les laissant tiédir.
Faire fondre ensuite le beurre dans la grande poêle, en y ajoutant l’huile d’olive.
Y faire blondir les rondelles d’oignon quelques instant en remuant, puis y ajouter les légumes égouttés.
Saler et poivrer légèrement, bien mélanger, puis faire sauter la préparation dans la poêle bien chaude pendant 5 mn ; en remuant en permanence.
Servir bien chaud en accompagnement.
Idées, trucs & astuces
Mélangez le jus de cuisson (dégraissé) de votre rôti aux légumes poêlés, juste avant de les déguster.
Durée
: 65 minutes
( 35 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
