Salade de pousses de soja aux coquillages et fruits de mer

Pendant ce temps, nettoyer les moules à l’eau froide à plusieurs reprises.

Effeuiller le persil plat.

Eplucher puis émincer finement les jeunes oignons.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vivement dans un bol le vinaigre avec l’huile d’olive et du poivre moulu. Réserver au frais.

Après dégorgement, rincer les coques sous l’eau froide.

Verser le vin blanc dans un faitout et y disposer les coques ainsi que les moules. Porter à ébullition puis faire cuire à couvert jusqu’à ce que les coquilles des mollusques s’ouvrent (environ 5 à 7 mn) ; en secouant régulièrement le faitout en cours de cuisson.

Après cuisson, décoquiller les moules et les coques et réserver leur chair dans un bol.

Cuire ensuite les calamars et les langoustines dans le même faitout – en y ajoutant les oignons émincés - pendant environ 3 à 4 mn ; après reprise de l’ébullition du jus de cuisson au vin blanc.

Après cuisson, retirer le faitout du feu et le laisser refroidir pendant quelques minutes avec ses ingrédients à couvert.

Egoutter ensuite les calamars et les langoustines. Décortiquer puis réserver la chair des langoustines.

Faire ensuite réduire de manière significative le jus de cuisson présent dans le faitout à feu vif et en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une valeur de 2 à 3 cuillères à soupe de jus.

Incorporer ensuite cette réduction (tiédie) à la vinaigrette, en mélangeant bien.

Assemblage et présentation de la salade :

Mélanger ensemble dans un grand saladier la chair des coques, des moules, des calamars et des langoustines avec les pousses de soja.

Arroser avec la vinaigrette puis bien mélanger tous les ingrédients.

Décorer avec le persil plat, finement ciselé.