Soupe de praires
Moins rustique qu’elle n’y parait au premier abord, cette soupe fait jouer les alliances de saveur ; le safran renforce la saveur iodée qui est atténuée par celle, terreuse, du persil. Opposition de couleur aussi, tout pour rendre le plat particulièrement tentant.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de praires
- 1,5 l de bouillon de légumes
- Quelques pistils de safran
- 1 gros bouquet de persil
- 1 zeste de citron non traité
- 2 dl de crème fraîche
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites chauffer le bouillon et faites-y infuser le safran.
- Equeutez le persil et pochez les feuilles 1 mn dans le bouillon.
- Mixez et réservez.
- Découpez le zeste en fines lanières et faires-les pocher dans de l’eau bouillante 1 mn, égouttez et réservez.
- Faites ouvrir les praires dans une sauteuse sur feu vif et sans matières grasses.
Préparation
- Ajoutez la crème fraiche au bouillon, mélangez vivement, vérifiez l’assaisonnement et réchauffez à feu doux.
- Répartissez dans les assiettes les praires ouvertes, versez le bouillon, poivrez et parsemez de zestes de citron.
Durée
: 30 minutes
( 10 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
