Pommes de terre au four, crème à la moutarde et à la ciboulette

• Préchauffer le four à 140 -160 °C.
• Laver et brosser les pommes de terre sous l’eau froide, sans les peler.
• Les sécher ensuite soigneusement à l’aide du linge de cuisine.
• Disposer ensuite dans le fond du grand plat creux pouvant aller au four une couche de gros sel. Y caler les pommes de terre entières.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn ; jusqu’au moment où la peau des pommes de terre devient brune, sèche et croustillante.
• Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, porter la crème fraîche liquide très lentement à ébullition, et la laisser réduire d’environ un tiers, en remuant constamment et en veillant à ne pas la faire bouillir.
• Dès que la crème est épaissie, y incorporer la ciboulette hachée, la moutarde, du sel et du poivre moulu.
• Fouetter vivement le mélange pour l’aérer, puis maintenir au chaud, en veillant toujours à ne pas faire bouillir. Remuer régulièrement.
• Après le temps de cuisson des pommes de terre, sortir le plat du four et porter la température du four à 200 °C.
• A l’aide d’un petit couteau, tailler un chapeau au sommet des pommes de terre et creuser légèrement la chair à l’aide d’une cuillère à café.
• Casser un œuf dans chaque « trou » formé dans les pommes de terre puis saler et poivrer.
• Remettre ensuite le plat de pommes de terre au four pendant 3 mn ; afin d’y cuire les œufs.

Dressage et présentation :

• Napper les œufs en pommes de terre dès leur sortie du four avec la crème à la moutarde bien chaude.
• Servir aussitôt.