Jambon au four glacé au whisky

Une superbe recette qui vient des Etats-Unis, un plat pour de nombreux convives. Le jambon cuit au four très longtemps et durant la phase terminale de la cuisson, il est enduit de whisky et d’une pâte sucrée-salée au whisky. Pour une préparation plus rapide, commandez à votre boucher un jambon précuit, sinon doublez les temps de cuisson.


Ingrédients

Ingrédients pour 14 personnes

  • 1 jambon précuit de 7 kg
  • 2 dl de whisky (bourbon)
  • 320 g de sucre roux
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 pot de clou de girofle
  • 2 oranges
Les recettes : whisky (10 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Placez le jambon sur la grille du four, la partie grasse dessus. 
  • Faites cuire 2 h sans arroser. 
  • Un thermomètre à viande placé au centre doit marquer 60° quand la viande est à point. 
  • La chair du jambon doit se laisser transpercer pat les dents d’une fourchette. 
  • Pelez et coupez en quartiers les oranges. 
  • Sortez le jambon du four et laissez-le tiédir. 
  • Préchauffez le four à 240°C, th 8. 
Préparation
  • Incisez la peau en traversant le gras en formant des losanges réguliers (1 cm entre chaque incision). 
  • Reposez le jambon sur la grille et enduisez le jambon avec 1 dl de whisky à l’aide d’un pinceau. 
  • Mélangez le reste de whisky avec le sucre et la moutarde. 
  • Enduisez tout le jambon avec cette préparation. 
  • Piquez des clous de girofle au centre des losanges et à l’aide de cure-dents piquez des quartiers d’orange régulièrement sur toute la surface du jambon. 
  • Arrosez avec la gras tombé dans la plat à four et faites cuire de nouveau 20 mn le temps que la surface du jambon soit totalement glacée. 
  • A la sortie du four, découpez le jambon et servez chaud avec des fruits sautés dans le beurre, des gratins de pommes de terre ou de patates douces.


Durée : 175 minutes ( 25 minutes de préparation - 150 minutes de cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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