Jambon au four glacé au whisky
Une superbe recette qui vient des Etats-Unis, un plat pour de nombreux convives. Le jambon cuit au four très longtemps et durant la phase terminale de la cuisson, il est enduit de whisky et d’une pâte sucrée-salée au whisky. Pour une préparation plus rapide, commandez à votre boucher un jambon précuit, sinon doublez les temps de cuisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 14 personnes
- 1 jambon précuit de 7 kg
- 2 dl de whisky (bourbon)
- 320 g de sucre roux
- 1 c à s de moutarde
- 1 pot de clou de girofle
- 2 oranges
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Placez le jambon sur la grille du four, la partie grasse dessus.
- Faites cuire 2 h sans arroser.
- Un thermomètre à viande placé au centre doit marquer 60° quand la viande est à point.
- La chair du jambon doit se laisser transpercer pat les dents d’une fourchette.
- Pelez et coupez en quartiers les oranges.
- Sortez le jambon du four et laissez-le tiédir.
- Préchauffez le four à 240°C, th 8.
- Incisez la peau en traversant le gras en formant des losanges réguliers (1 cm entre chaque incision).
- Reposez le jambon sur la grille et enduisez le jambon avec 1 dl de whisky à l’aide d’un pinceau.
- Mélangez le reste de whisky avec le sucre et la moutarde.
- Enduisez tout le jambon avec cette préparation.
- Piquez des clous de girofle au centre des losanges et à l’aide de cure-dents piquez des quartiers d’orange régulièrement sur toute la surface du jambon.
- Arrosez avec la gras tombé dans la plat à four et faites cuire de nouveau 20 mn le temps que la surface du jambon soit totalement glacée.
- A la sortie du four, découpez le jambon et servez chaud avec des fruits sautés dans le beurre, des gratins de pommes de terre ou de patates douces.
Durée
: 175 minutes
( 25 minutes
de préparation -
150 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
