Boeuf mode en gelée

Un plat classique, savoureux et idéal pour les repas des beaux jours en plein air et les buffets. Ce plat est simple à réaliser et économique. Du bœuf, des carottes et des oignons, des aromates et du vin rouge. Il peut se préparer la veille. Tout pour plaire.

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de culotte de bœuf lardé par votre boucher
  • 50 g de lard gras
  • 200 g de carottes nouvelles
  • 200 g de petits oignons
  • 1 pied de veau
  • ½ verre à cognac
  • 1l de vin rouge
  • 4 blancs d’œufs
  • 20 g de beurre
  • Gros sel


Marinade

  • ½ verre à moutarde de cognac
  • ½ l de vin rouge
  • 200g de carottes
  • 200g d'oignons
  • 1 bouquet garni fait de 2 feuilles de laurier, thym et persil.
Les recettes : boeuf (171 recettes)

Préparation

La veille :

Epluchez les oignons et émincez-les.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une grande terrine, mettez la viande, et tous les ingrédients de la marinade. Courez d’un torchon et laissez au frais une nuit.

 
Le lendemain:

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Faites blanchir le pied de veau dans l’eau froide 5 mn. Egouttez la viande.

Dans un grand plat allant au four, faites fondre le lard bras, déposez la viande et saisissez-la sur toutes ses faces.

Versez le cognac et flambez.

Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.

Versez la marinade et ajoutez le pied de veau égoutté.

Couvrez et mettez au four. Laissez cuire 3 h.


Préparation

Pendant ce temps, épluchez les carottes nouvelles et les petits oignons.

Retirez la viande et passez le jus au chinois.

Nettoyez le plat de cuisson et faites-y fondre le beurre, ajoutez les carottes et les oignons et faites-les suer. Versez le jus de cuisson filtré et la viande.

Couvrez et enfournez pur 1 h de cuisson. Sortez la viande et réservez-la.

Filtrez de nouveau le jus à travers un chinois.

Battez les blancs d’œufs. Versez-les dans une casserole et portez à ébullition et versez les blancs d’œufs, amenez à ébullition, laissez cuire doucement 5 mn et filtrez de nouveau à travers un linge. Vous avez clarifié le bouillon.

Coupez la viande en tranche d’épaisseur moyenne (5 mm) déposez-les dans un plat creux, déposez dessus les carottes et les oignons, recouvrez à hauteur de jus de cuisson.

Placez le plat au réfrigérateur 3 h au moins le temps que le jus se gélifie.

Pour servir, coupez des tranches.
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Terrine de pâté de campagne
  • Salade de pâtes aux poivrons et basilic
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Terrine de poulet
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Filet américain ou américain préparé
  • Petits pâtés créoles au boeuf
  • Boeuf aux carottes
  • Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
  • Plates côtes de boeuf braisées
  • Bœuf Wellington, sauce porto
  • Fruits de mer gratinés Belle-Aurore (moules, saint jacques et langoustines)
  • Boeuf Stroganov
  • Rouelle de veau aux carottes
  • Boeuf mode, 2ème service froid
  • Poularde pochée en gelée
  • Boeuf à la ficelle
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
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  • La ratatouille niçoise
  • Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
  • Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic
  • Lièvre à la Royale
  • Légumes marinés pour barbecue d'été
  • Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
  • Terrine de légumes aux herbes (poivrons, tomates & courgettes)
  • Souris d’agneau aux herbes de la garrigue
  • Lapin de Garenne à la « Saugrenée »
  • Champignons au beurre d'herbes
  • Haricots blancs à la tomate et herbes aromatiques
  • Bar au court-bouillon
  • Tian de tomates à la semoule de blé

Durée : 300 minutes ( 60 minutes de préparation - 240 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 32 personnes

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