Verrines de noix de St-Jacques en tartare aux pistaches grillées

J’aime beaucoup ce tartare qui permet de présenter les noix de St-Jacques en verrine. Les huiles, le citron, l’aneth, le gingembre et les épices soulignent de manière équilibrée la finesse des noix de St-Jacques, et le tout est agréablement frais en bouche et très « goûtu ».

Ingrédients

Pour 2 grandes ou 4 petites verrines :

12 noix de St-Jacques
½ bouquet d’aneth frais
½ échalote
1 cm de gingembre frais
Le jus d’un ½ citron vert
6 grains de coriandre, finement concassés
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillère à soupe d’huile d’argan
Wasabi
Piment rouge (en poudre)
Pistaches grillées et finement concassées
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : noix de saint jacques (59 recettes)

Préparation

Nettoyer puis ciseler finement l’aneth.

Eplucher puis émincer l’échalote.

Peler le morceau de gingembre puis le râper finement à l’aide de la râpe verticale.

Disposer ensuite ces ingrédients dans le saladier, en y ajoutant quelques pincées de piment et un peu de wasabi. Bien mélanger et réserver.

Détailler les noix de St-Jacques crues en très petits dés, en les ajoutant au saladier.

Y ajouter ensuite le jus de citron, quelques pincées de fleur de sel et de poivre moulu, ainsi que les grains de coriandre finement concassés.

Mélanger, puis y incorporer les huiles, et bien mélanger à nouveau.

Répartir ensuite la préparation dans les verrines.

Les recouvrir d’un morceau de film alimentaire, puis réserver celles-ci au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Dressage et présentation :

Sortir les verrines du réfrigérateur juste avant de servir.

En retirer le film alimentaire, puis les saupoudrer de pistaches concassées.

Servir bien frais.