Mousse de mangues au citron vert

Tailler le zeste récupéré en fines lanières puis plonger celles-ci dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3 mn.

Egoutter puis réserver.

Peler les mangues, puis détailler leur chair en petits cubes (au-dessus d’une assiette creuse afin de récupérer leur jus) ; puis disposer celle-ci dans le bol du mixeur. Y ajouter le jus de mangue récupéré auparavant puis mixer le tout rapidement jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Réserver.

Disposer ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la crème fraîche dans un saladier (réfrigéré) puis fouetter vivement le mélange jusqu’à ce que celui-ci blanchisse.

Verser la préparation dans un poêlon puis la faire chauffer à feu très doux ; en continuant à remuer le mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que celui-ci commence à s’épaissir.

Laisser ensuite tiédir la préparation hors feu ; en la remuant régulièrement.

Finition et présentation :

Mélanger ensemble la crème tiédie avec la compote de mangues et réserver au frais jusqu’au moment de servir la mousse dans des verrines de service.

Décorer le dessert avec les lanières de zeste de citron vert, blanchies.

Servir bien frais.