Saint-jacques à la purée de potimarron

Un plat qui flatte les sens, très visuel et très savoureux. Des Saint-Jacques juste poêlés voisinent avec une purée de potimarron aigre-douce. Un mélange terre-mer particulièrement réussi et une recette facile à cuisiner.


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 1, 150 kg de chair de potimarron
  • 80 g de beurre
  • 80 g de vinaigre de cidre
  • 250 g d’eau
  • 15 g de miel
  • 2 mandarines
  • Muscade
  • Poivre long
  • Sel fin

Les recettes : potimarron (18 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Prélevez 150 g de potimarron et coupez en petits dés.  
  • Coupez le reste en morceaux, mettez dans une casserole, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau, écrasez à la fourchette, ajoutez le beurre, mélangez et réservez. 
  • Râpez la muscade et écrasez le poivre long. 
  • Dans une casserole, versez le miel et faites-le caraméliser, versez l’eau, le vinaigre, 1 pincée de sel, 1 pincée de muscade râpée et de poivre. 
  • Mélangez et portez à ébullition. 
  • Ajoutez les cubes de potimarron. 
  • Faites reprendre l’ébullition et arrêtez la cuisson. 
  • Prélevez les suprêmes des mandarines. 

Préparation

  • Mélangez la purée de potimarron et le potimarron en dés. 
  • Vérifiez l’assaisonnement. 
  • Dressez dans les assiettes et déposez dessus les suprêmes de mandarines. 
  • Réservez au chaud. 
  • Dans une poêle, faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 mn sur chaque face. 
  • Répartissez les noix de Saint-Jacques à côté du potimarron, saupoudrez de poivre long. Servez chaud.

Idées, trucs & astuces




Durée : 50 minutes ( 45 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 12 personnes

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