Haricots blancs à la provençale au beurre d'anchois
Parfumés et savoureux, les haricots blancs à la provençale sont assaisonnés d’un beurre d ‘anchois qui rehausse magnifiquement leur propre saveur. Huile d’olive et ail sont également indispensables. Une recette facile et au goût subtile à adopter cet hiver. A la saison des haricots, écossez-en et congelez-les, il n’y aura plus besoin de trempage avant la cuisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de haricots blancs écossés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 15 filets d’anchois au sel
- 200 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
- Epluchez et piquez l’oignon d’un clou de girofle.
- Pelez et coupez la carotte en rondelles, pelez les gousses d’ail.
- Portez 1 l d’eau à ébullition.
- Versez 1 c à café de sel, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et la badiane. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les haricots.
- Faites cuire à petits bouillons 40 mn.
- Pendant ce temps, dessalez les anchois.
- Pilez au mortier les anchois avec le beurre et passez cette pâte au tamis fin.
- Egouttez les haricots et récupérez 5 c à s de jus de cuisson.
- Dans une casserole, faites chauffer dans l’huile d’olive la gousse d’ail entière et les haricots.
- Faites-les sauter quelques mn sur le feu en remuant avec une cuiller de bois.
- Délayez le beurre d’anchois avec le jus de cuisson.
- Versez les haricots dans le plat de service, donnez quelques tours de moulin à poivre, versez le beurre d‘anchois, mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez.
Durée
: 60 minutes
( 20 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
