Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin
Une alliance mer-terre très réussie, une cuisine légère et savoureuse qui allie les soles avec la sauge dans un jeu sur les textures et les saveurs.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 6 soles moyennes
- 12 fines tranches de lard fumé
- 2 branches de sauge
- 2 branches de romarin
- Huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
- Gros sel
- Poivre blanc de Cochin
- 800 g de pommes de terre
Préparation
Préparation des ingrédients :
Levez les filets des soles. Epluchez les pommes de terre.
Préparation :
Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette, versez un bon filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Posez sur chaque filet de sole, une tranche de lard et une grande feuille de sauge ou plusieurs petites, roulez en serrant bien et attachez avec une ficelle de raphia ou des piques en bois.
Posez vos paupiettes de soles dans le panier du cuit vapeur, versez de l’eau dans le fond, avec du gros sel, des feuilles de sauge et du romarin.
Faites cuire à la vapeur 5 minutes.
Sortez les paupiettes du panier.
Dans chaque assiette, mettez une part d’écrasée de pommes de terre, posez dessus 2 paupiettes, versez un trait d’huile d’olive et servez immédiatement.
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
