Filets de soles aux palourdes
De l’iode, du phosphore et des plats légers pour les repas de fêtes. Légers mais raffinées, soles à la cuisson précises, palourdes à peine cuites et sauce crémée au parfum de pomme. Accompagné de riz qui absorbera ces arômes, le bonheur sera complet
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 6 soles de 500 g environ dont vous faites lever les filets par le poissonnier
- 3 douzaines de palourdes
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- ½ l de lait
- ½ verre de calvados
- 50 cl de crème fraiche épaisse
- Fleur de sel
- Poivre blanc Muntok
Préparation
Préparation des ingrédients :
Séparez les filets de sole en 2, roulez-les en les faisant tenir avec un cure-dent en bois.Epluchez et hachez finement les échalotes.
Préparation :
Sortez immédiatement les palourdes avec une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus.
Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu très doux.
Dans une grande casserole, versez le lait et portez à ébullition, laissez-le frémir et faites pocher les filets de soles roulés 3 minutes.
Répartissez dans chaque assiette les filets de sole et les palourdes et nappez de sauce à la crème.
Durée
: 45 minutes
( 30 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 22 personnes
