Maquereaux au four, sauce au cidre

Les maquereaux avec leur belle peau bleu et argent sont des poissons à réhabiliter. Leur chair qui reste très ferme à la cuisson possède une saveur à la fois puissante et délicate. Il faut les choisir très frais, ils n’en sont que meilleurs. Cette recette, économique, est très simple à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients

  2. Poissons
  3. Maquereaux

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 6 maquereaux entiers vidés
  • 1 oignon
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 30 cl de crème fraîche
  • 15cl de cidre brut
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel fin
  • Poivre Blanc Muntok
Les recettes : cidre (19 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et ciselez l’oignon.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Mélangez le jaune d’œuf et la crème.


Préparation et cuisson des maquereaux

Faites cuire l’oignon dans le cidre. Laissez tiédir.

Ajoutez le mélange crème-œuf en remuant vivement.

Salez et poivrez.

Déposez les maquereaux dans un plat allant au four.

Recouvrez de sauce et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans le plat au moment de servir.
  • Maquereaux marinés au vin blanc
  • Maquereaux marinés au pomelo, gingembre et citron vert
  • Filets de maquereau à la moutarde et au thym
  • Rillette de maquereau fumé
  • Filets de maquereaux aux oignons et chorizo
  • Salade de lentilles au maquereau
  • Maquereaux grillés au lard fumé
  • Maquereaux marinés au thym
  • Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
  • L'oie aux pommes, cidre et Calavados, en daube à la normande
  • Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
  • Salade de châtaignes aux pommes, vinaigrette au cidre
  • Pintade à l'étouffée, carottes fondantes et jus d'agrumes au cidre
  • Gelée de pomme au cidre
  • Lapin au cidre
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes

Durée : 30 minutes ( 10 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

Tomates confites / tomates sèchées

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Croquettes de Comté et persil frit

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Quiche Lorraine traditionnelle

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Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

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Maquereaux marinés au pomelo, gingembre et citron vert

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Céleri rave rissolé aux lardons

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