Filets de lotte au miel et au vinaigre de cidre

Cette recette est une réussite absolue : de beaux filets de lotte – à la fois fermes et fondants – poêlés en toute simplicité au beurre puis nappés d’une réduction à l’échalote, à la crème, au miel et au vinaigre de cidre. Miel et vinaigre se combinent merveilleusement pour équilibrer les saveurs. C’est un régal !

Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 filets de lotte, d’environ 250 g chacun (sans peau et sans arêtes)
Une grosse noix de beurre doux
2 échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
30 g de miel liquide
15 cl de vinaigre de cidre
Sel marin
Poivre noir du moulin

Les recettes : miel (91 recettes)

Préparation

Préparation des filets de lotte :

Faire fondre puis chauffer la noix de beurre dans la grande poêle puis y saisir les filets de lotte à feu vif pendant environ 3 mn sur chaque face.

Réserver au chaud, en remuant régulièrement.

Préparation de la sauce :

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Les disposer dans la petite poêle en y ajoutant le vinaigre de cidre.

Faire revenir les échalotes émincées à feu moyen – en remuant constamment – pendant quelques minutes (jusqu’à évaporation du vinaigre de cidre), puis y ajouter la crème fraîche et le miel liquide.

Bien mélanger (en ajoutant sel et poivre moulu) et laisser réduire à feu très doux pendant environ 10 mn ; en remuant régulièrement.

Réserver au chaud.

Dressage et présentation :

Préchauffer vos assiettes de service puis y répartir les filets de lotte, nappés de l’émulsion bien chaude.

Servir aussitôt.