Tourte de canard sauvage aux cèpes
3,5/5 (18 avis)
Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme !
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 40 min, cuisson 35 min (total : 1 h 15)
- Ingrédients clés : 4 magrets de canard, 150 g de haché porc et veau, 1 échalote, 1 gousse d’ail…
- Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Toutes nos recettes de magret de canard (107)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 magrets de canard (sauvage, de préférence)
- 150 g de haché porc et veau
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 oeuf
- 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm
- 50 g de beurre doux
- 200 g de cèpes
- 25 cl de porto rouge
- 75 cl de fond de veau
Préparation
Préparation des tourtes
- Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais.
- Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail.
- Nettoyer les cèpes.
- Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement.
- Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson.
- Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée.
- Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage.
- Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Mettre les tourtes au four pendant 15 mn.
Préparation de la sauce
- Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte.
- Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
- Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud.
Présentation
- Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Comptez 1 h 15 en tout : 40 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
Quelle cuisson pour le magret ?
Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.
Que servir avec ce magret ?
Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.
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