Canard laqué aux poires et aux abricots

Pour un repas recherché quand on veut impressionner ses convives avec élégance et simplicité, cuisinez ce canard farci et laqué accompagné de poires et d’abricots confits par la cuisson. Un régal assez facile à réaliser. Dans l’organisation de votre temps de préparation, pesez à prévoir 1 nuit de repos du canard farci et laqué au réfrigérateur. Vous le servirez avec un riz basmati et un chutney de pruneaux.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 Canard de 3 kg environ
6 Poires à la chair ferme
24 abricots secs
200 g de miel liquide
1 orange
1 citron
2 tranches de pain brioché rassis
1 c à s de garam massala
Sel fin
Poivre blanc du Sarawak

Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez l’orange, trempez les tranches de pain brioché dans le jus d’orange.
Coupez en fine brunoise le foie du canard et 12 abricots secs et mélangez-les avec le pain trempé dans le jus d’orange.
Farcissez-en le canard.
Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre l50 g de miel, ajoutez le garam massala et mélangez.
Enduisez le canard de ce mélange.
Mettez le canard au réfrigérateur.
Enduisez de nouveau le canard avec le reste de miel 1 heure plus tard.
Placez le canard au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, sortez le canard du réfrigérateur et préchauffez le four à 200°C, th 7.
Pressez le citron.
Lavez et coupez les poires en 2, ôtez le cœur avec les pépins.

Préparation du canard laqué

Placez le canard dans un grand plat allant au four.
Mettez au four et faites cuire 45mn.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, versez le miel et le jus de citron.
Quand le mélange est fondu, déposez les poires côté pulpe sur le fond et faites cure doucement 10 mn.
Au bout de 45 mn, baissez le four à 150°C, th 5.
Disposez dans le plat autour du canard les poires et les abricots secs.
Faites cuire en arrosant de temps en temps les fruits et le canard durant 45 mn.
A la sortie du four, découpez le canard, levez 6 belles aiguillettes et les cuisses dont vous ôtez les os.
Découpez la peau en fines lanières.
Disposez-les sur le plat de service avec les poires et les abricots. Servez chaud avec son accompagnement.