Côtes de veau panées et gratin de carottes

Des côtes de veau croustillantes panées dans une chapelure de parmesan sont accompagnées d’un gratin de carottes. Vous le confectionnez en cuisinant une purée de carottes mélangée à du quinoa que vous ferez gratinez au four. Saveur et forme sont réunies pour un repas savoureux et équilibré.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

4 côtes de veau de 125 g
1 œuf
2 c à s de farine
50 g de chapelure
40 g de parmesan râpé
2 c à s d’huile de pépins de raisin
20 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Gratin de carottes

350 g de carottes
10 cl de lait
30 g de beurre
50b de quinoa
20 g de parmesan râpé
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : carottes (87 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites cuire le quinoa 15 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et mélangez avec le parmesan.
Pelez, lavez et coupez les carottes en morceaux.
Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, versez les carottes, salez et faites cuire ¼ d’heure.
Egouttez et passez au moulin à légumes, incorporez le lait et le beurre, vérifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 210°C, th7.
Battez l’œuf dans une assiette,
Disposez la farine dans une assiette, la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.

Préparation

Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de quinoa, une couche de purée de carottes, terminez par une couche de quinoa au parmesan.
Mettez dans le four et faites gratiner 15 mn.
Pendant ce temps, trempez les côtes de veau successivement dans la farine, dans l’œuf et dans le mélange chapelure-parmesan.
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle et faites dorer les côtes de veau de chaque côté.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Retirez les côtes et disposez-les dans un plat chaud.
Déglacez le poêle, avec un peu d’eau chaude, grattez les sucs, faites un peu réduire et montez avec le reste de beurre.
Retirez le plat du four.
Servez les côtes de vau avec le gratin de carottes et nappez de sauce.