Rôti de porc à l'indienne aux pruneaux

Une exquise recette exotique dans laquelle le porc se cuit et se présente avec une foule d’ingrédients épicés et sucré-salé et des pruneaux. La cuisson est longue et pendant ce temps, vous préparez les divers accompagnements. Ce plat se sert avec du thé ou du lassi, un lait fermenté qui apaisent le feu des épices.

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

300 g de pruneaux
2 kg d’échine de porc désossé et roulée
3 c à s de ghi
2 kg d’oignons
2 gousses d’ail
60 g de gingembre frais râpé
1 c à s de ras el hanout
2 c à café de graines de coriandre
2 dl d’eau chaude
100 g d’amandes mondées
100 g de raisins secs
Quelques pistils de safran
2 c à s de fines herbes hachées
100 g de riz
2 yaourts
Sel fin
Poivre Malabar

Les recettes : rôtis de porc (17 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez les pruneaux à gonfler dans de l’eau tiède.
Pelez et émincez les oignons et pelez et écrasez les gousses d’ail.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.

Préparation

Dans une poêle, mettez une c à s de ghi et faites-y dorer le rôti.
Mettez le rôti dans une cocotte avec le gingembre, le ras el hanout, la coriandre, l’ail, du sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans la poêle qui a servi à dorer le rôti, faites revenir les oignons dans le reste de ghi.
Lorsqu’ils sont blonds, versez-les dans la cocotte, mouillez avec 2 dl d’eau chaude et couvrez la cocotte.
Mettez au four jusqu’à l’ébullition puis baissez la température pour faire cuire à petit mijotage.
Pendant la cuisson, retournez le rôti deux ou trois fois.
Et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Aux ¾ de la cuisson, ajoutez les raisins et les amandes.
Pendant la cuisson du rôti, faites cuire les pruneaux dans leur eau de trempage 10 mn et laissez-les refroidir.
Faites cuire le riz, égouttez-le et partagez-le en deux.
Mélangez une partie avec du safran.
Dans un récipient mélangez les yaourts et les fines herbes.
Disposez dans de petits récipients ainsi que les pruneaux, le riz nature et le riz au safran.
Découpez le rôti, faites réduire la sauce à la consistance d’une compote et versez dans un récipient.
Chaque convive se servira des condiments de son choix.