Boulettes de porc caramélisées au vin muscat

Je raffole de ces boulettes asiatiques, tendres, parfumées et épicées ; comme entrée rapide ou même pour accompagner un brunch par exemple.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de viande de porc désossé et dégraissé (pointe de filet ou filet mignon)
10 cl de sauce de soja
3 cuillères à soupe de vermouth blanc sec (Noilly Dry, p.ex.)
2 cuillères à soupe de vin muscat (Lunel, Rivesaltes p.ex.)
½ cuillère à café d’un mélange cinq-parfums (épiceries asiatiques)
½ cuillère à café de sucre semoule fin
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Une grande poêle antiadhésive ou un wok

Les recettes : porc (101 recettes)

Préparation

Détailler la viande de porc en petits dés, puis disposer les petits morceaux dans le bol du mixeur.
Ajouter au bol 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de vin muscat, le cinq-parfums, du sel et du poivre moulu.
Mixer le tout à vitesse moyenne pendant environ 1 mn ; jusqu’à l’obtention d’un hachis assez fin.
Former ensuite entre les paumes de vos mains environ 32 boulettes avec le hachis. Pour faciliter la confection des boulettes, tremper vos mains dans l’eau froide avant de façonner chaque boulette. Réserver.
Mélanger ensuite ensemble dans un bol le restant de sauce de soja, de vin muscat, le vermouth et le sucre.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Faire ensuite chauffer l’huile de tournesol dans la poêle (ou le wok) puis y faire dorer les boulettes de porc, en remuant constamment la poêle pour les faire rouler tout au long de la cuisson (8 à 10 mn).
En fin de cuisson, retirer de la poêle puis réserver les boulettes au chaud (entre des assiettes creuses préchauffées, p.ex.).
Retirer l’huile de la poêle, puis y verser la petite sauce préparée auparavant dans le bol.
Faire chauffer à feu vif (pour faire évaporer l’alcool) puis rajouter les boulettes à la poêle.
Faire cuire encore quelques minutes supplémentaires, en remuant, jusqu’à ce que les boulettes soient enrobées d’un beau caramel doré.
Servir les boulettes sans attendre, nappées de sauce caramélisée.

Idées, trucs & astuces

Ces délicieuses boulettes peuvent également être présentées en plat principal : accompagnez-les alors de riz blanc parfumé, ou de fines rondelles croquantes de radis blancs.