Cuisses de grenouilles dorées à la sauce à la sauge
Une jolie préparation pour cuisiner ces batraciens si délicieux. Les cuisses de grenouilles sont enduites de chapelure et dorées à la poêle. Elles sont servies accompagnées d’un simple beurre monté à la sauge. A défaut de sauge, vous pouvez utiliser l’herbe aromatique qui vous convient : thym, romarin, estragon, cerfeuil etc.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 48 cuisses de grenouilles dépouillées
- 1 bouquet de persil
- Huile d’arachide
- Chapelure
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 6 échalotes
- 6 belles feuilles de sauge
- 2 dl de crème
- 200 g de beurre fin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Répartissez dans un plat creux la chapelure, le sel et le poivre.
- Roulez les cuisses de grenouilles en appuyant pour faire adhérer. Réservez.
- Lavez et ciselez finement le persil.
- Lavez et hachez la sauge.
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes dans une noix de beurre, puis ajoutez le vinaigre.
- Laissez réduire de moitié et versez le vin blanc.
- Sur feu vif, faites réduire des ¾ et ajoutez la sauge.
- Versez la crème et baissez le feu.
- Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez le beurre par petites portions en fouettant à l’aide d’un fouet. Réservez.
- Dans une grande poêle, versez l’huile sur 2 cm et faites chauffer à feu vif.
- Déposez les cuisses sur toute la surface et faites rissoler sur chaque face.
- Déposez sur un papier absorbant et réservez au chaud.
- Quand toutes les cuisses sont cuites, répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez de persil et déposez quelques cuillerées de sauce.
- Servez chaud accompagnées de risotto ou de carottes à la crème.
Durée
: 40 minutes
( 30 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
