Carré d’agneau au persil
J’aime beaucoup les carrés d’agneau car ils permettent de faire de très belles présentations avec les bouts des côtes qui s’alignent fièrement dans l’assiette.
- Plats viandes
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
- 6 gousses d’ail
- 6 brins de thym
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de chapelure
- huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à soupe de poivre noir
-
fleur de sel, poivre noir
Préparation
Idées, trucs & astuces
En accompagnement,
je verrais bien quelques pommes de terre rates cuites dans du saindoux ou dans de
la graisse d'oie et quelques bouquets de brocolis.
Cette recette fonctionnera aussi très bien avec de la coriandrefrais ou pourquoi pas du romarin.
carrés d''agneau
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agneau
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persil
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- Taboulé Libanais
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- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
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Durée
: 40 minutes
( 20 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
Vos commentaires & questions
Raymond Hubert
J'ai fais cette recette, elle est facile, rapide et délicieuse. A 20 minutes de cuisson et 10 minutes de repos la viande est juste à point (rosée) 20 minutes de plus comme le suggère meyli, ça doit être immangeable... enfin,ça dépend des goûts...
meyli
Cuisson insuffisante !!!! Très déçue !!! J'ai du remettre au moins 20 minutes de plus !!
pierre
bonjour je me permet de vous ecrire c'est qque lignes pour vous dire que j'ai essayer votre recette de carré d'agneau au persil elle est succulente.merci ,beaucoup
Patrick
Bonjour Hélène, La seule justification à ouvrir Ausone 1999 est que vous en ayez une caisse de 12 pour voir ce que c'est et garder les autres. Si vous n'en avez qu'une, par pitié gardez la ! Au moins jusqu'en 2010. De toute façon Ausone va être certes tannique (c'est d'ailleurs ce qui va gêner le plus), mais aussi fin, délicat, puissant et très élégant. Et c'est lui le but de la soirée, pas le plat. Il ne faut donc pas que le plat s'impose. Et je crains le persil. Je te conseille donc si tu veux rester avec l'agneau une épaule ou un carré cuit à l'étouffé plus de 3 heures au four à 90°C, avec juste un peu de romarin et/ou de thym. L'idéal étant malgré tout une pièce de boeuf bleue ou saignante. Ou encore un rognon de veau cuit entier dans sa graisse en cocotte au four (mais c'est plus délicat et minuté). Si tu conserves ton entrée (servie avec un Meursault 1992 si tu en trouves), franchement la pièce de boeuf est plus appropriée. Surtout avec une purée aux morilles. Tu peux aussi inverser si tu veux me faire confiance : entrée : tartelette au foie gras, morilles fraîches (on commence à en trouver) et pointes d'asperges vertes servie avec un vin jaune, plat : Côte de boeuf grillée et purée aux cèpes (forcément congelés ou secs, donc idéaux pour la purée car ils vont forcément rendre de l'eau) servie avec Ausone 1999, dessert : ta suggestion avec un Porto Vintage assez jeune (1995 par exemple). Tu nous tiens au courant du résultat, s'il te plait.
Laurent
Château Ausone 1999, 1er Grand cru classé Saint Emilion Grand Cru, c'est pas de la piquette ça ;-) J'ai pu lire ci et là que cela mériterait sans doute de le laisser vieillir entre 12 et 15 ans avant de l'ouvrir. Je trouve que l'agneau demande en général des vins qui ont une certaine puissance donc je préférerais un côte du Rhône. Je suis sûr que Patrick Chazallet de http://www.chazallet.com aura sans doute des conseils beaucoup plus précis à te donner.