Gigot d'agneau pré-salé à la menthe

Mêlons les herbes nouvelles avec la chair fine de l’agneau, le résultat est délicieux. La recette est simple à réaliser. Demandez à votre boucher de désosser le manche et de faire une ouverture pour la farce dans le gigot, cela vous facilitera la tâche. Comptez 20 mn/kilo pour une cuisson rosée, le double pour une cuisson à point. Le temps de cuisson de la recette est calculé pour une cuisson rosée.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 gigot d’agneau de 2 kg environ
4 c à s d’ Huile d'olive
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
4 dl de bouillon de viande
Sel

Farce

4 tranches de bacon (ou du lard)
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d’ail
½ c à café de sel
Poivre cubèbe

Les recettes : agneau (132 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

La farce. :

Coupez le bacon en lanières de 1 cm.
Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Pelez et hachez l’ail.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Remplissez l’ouverture pratiquée dans le gigot avec la farce.
Recousez ou fermez l’ouverture avec des piques en bois.
Préchauffez le four à 220°C, th 7.
Enduisez le gigot d'agneau avec l ’huile et posez-le sur le grill du four.
Pelez et émincez les oignons, les carottes et la branche de céleri.

Préparation

Mettez votre grille dans le four au dessus d’un plat à four pour recueillir le jus de cuisson.
Faites rôtir le gigot d'agneau 20 mn.
Baissez le four à 200°C, th 6-7.
Mettez les légumes éminces dans le plat à four, salez et laissez cuire 20 mn.
A la sortie du four, déposez le gigot d'agneau sur un plat chauffé et laissez-le reposer.
Versez le bouillon dans le pat à four et faites bouillir 3 mn en grattant le fond et les parois du plat.
Filtrez le jus et dégraissez-le.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière.
Découpez le gigot, disposez les tranches dans un plat chaud, servez immédiatement.