Cuissot de marcassin aux pruneaux et au vin chaud
Délicieuse préparation que ce cuissot de marcassin, les parfums et les saveurs de la viande et de son accompagnement se mêlent avec bonheur. Facile à préparer, les pruneaux peuvent être cuits à l’avance et juste réchauffés au moment du service. Et le cuissot cuit tout seul dans son four. Pensez seulement à le faire mariner un jour à l’avance.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 cuissot de marcassin
- ¼ l de vin blanc
- 5 décilitres de vinaigre
- 2 décilitres et demi d’huile
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil
- 1 brin de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 3 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- ½ l de vin rouge
- 50 g de sucre
- 1 zeste d’orange non traité
- 1 zeste de citron non traité
- 1 bâton de cannelle.
Préparation
Préparation des ingrédients :
Epluchez et émincez les carottes, oignons et échalotes.Pelez les gousses d’ail, lavez le persil.
Assaisonnez le cuissot de sel et de poivre.
Mettez la moitié des légumes au fond d’un récipient, posez le cuissot dessus et couvrez avec le reste des légumes, les aromates, le vin blanc, le vinaigre et l’huile.
Couvrez et tenez dans un endroit frais 12 heures minimum en retournant la pièce de viande régulièrement.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Préparation :
Enfournez et laissez cuire 15 minutes/livre.
Dans une casserole, versez le vin, la cannelle, les zestes de citron et d’orange, le sucre et les pruneaux.
Faites cuire 25 minutes.
Laissez refroidir dans le jus.
Lorsque le cuissot est cuit, sortez-le de son plat de cuisson.
Découpez-le en tranches, dressez sur un plat.
Dégraissez le fond de cuisson et réduisez-le, filtrez-le et nappez le cuissot.
Servez à part les pruneaux au vin.
Durée
: 65 minutes
( 35 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
