Verrines de mousse de pruneaux au foie gras
4,0/5 (17 avis)
Une verrine délicate et élégante, composée d’une mousse de pruneaux parfumée au muscat de Rivesaltes et au poivre de Sarawak (poivre long indonésien, aux saveurs chaudes et boisées) et décorée de petits cubes de foie gras cru, légèrement poêlés. Parfait pour proposer une mise en appétit festive et originale à vos invités.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 20 min (total : 55 min)
- Ingrédients clés : 10 pruneaux frais, dénoyautés, 150 g de foie gras cru de canard, détaillé en tranches moyennes, 25 cl de muscat de Rivesaltes
- Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 10 pruneaux frais, dénoyautés
- 150 g de foie gras cru de canard, détaillé en tranches moyennes
- 25 cl de muscat de Rivesaltes
- Poivre de Sarawak moulu
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Une passoire
- Une poêle antiadhésive
- Du papier absorbant
- 4 verrines (pour la présentation)
Préparation
Préparation
- Porter une casserole remplie à moitié d’eau (non salée) à ébullition puis y cuire les pruneaux (dénoyautés) pendant 15 mn ; dès la reprise de l’ébullition.
- Egoutter les pruneaux après cuisson, puis les disposer dans le bol du mixeur en y ajoutant le muscat de Rivesaltes et le poivre de Sarawak moulu (quelques pincées).
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine et mousseuse. Réserver au frais.
- Détailler ensuite les tranches de foie gras cru de canard en petits cubes puis les saisir rapidement à sec (5 mn) dans une poêle antiadhésive.
- Saler et poivrer et retirer le gras superflu de la poêle en cours de cuisson puis laisser les petits cubes de foie gras s’égoutter après cuisson sur du papier absorbant.
Dressage et présentation
- Répartir la mousse de pruneaux brièvement réfrigérée dans les verrines puis y ajouter les petits cubes de foie gras poêlés, encore chauds ou tièdes.
- Servir aussitôt, accompagné de pain frais.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 15 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Verrines de mousse de pruneaux au foie gras : combien de temps faut-il ?
Comptez 55 minutes en tout : 35 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.
Verrines de mousse de pruneaux au foie gras : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Verrines de mousse de pruneaux au foie gras : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Verrines de mousse de pruneaux au foie gras : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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