Une verrine délicate et élégante, composée d’une mousse de pruneaux parfumée au muscat de Rivesaltes et au poivre de Sarawak (poivre long indonésien, aux saveurs chaudes et boisées) et décorée de petits cubes de foie gras cru, légèrement poêlés. Parfait pour proposer une mise en appétit festive et originale à vos invités.
Pour 4 personnes :
Ustensiles :
Egoutter les pruneaux après cuisson, puis les disposer dans le bol du mixeur en y ajoutant le muscat de Rivesaltes et le poivre de Sarawak moulu (quelques pincées).
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture fine et mousseuse. Réserver au frais.
Détailler ensuite les tranches de foie gras cru de canard en petits cubes puis les saisir rapidement à sec (5 mn) dans une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer et retirer le gras superflu de la poêle en cours de cuisson puis laisser les petits cubes de foie gras s’égoutter après cuisson sur du papier absorbant.
Dressage et présentation :
Répartir la mousse de pruneaux brièvement réfrigérée dans les verrines puis y ajouter les petits cubes de foie gras poêlés, encore chauds ou tièdes.
Servir aussitôt, accompagné de pain frais.
Pour obtenir d’autres saveurs, on peut remplacer le foie gras par une quantité équivalente de ris de veau ; cuit à la vapeur.
Durée
: 55 minutes
( 35 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 17 personnes