Tomates farcies au crabe accompagnées d’une sauce au parmesan

Une autre variation autour de la tomate froide farcie avec un produit de la mer. Cela ne remplace bien sûr pas dans mon cœur les tomates crevettes mais je dois dire que cette version au crabe est très intéressante et la petite sauce au parmesan vient réveiller de magistrale manière l’ensemble de l’entrée.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 petites tomates
250 g de chair de crabe
4 tranches de tomates confites
2 feuilles de basilic
40 g de Parmesan râpé
15 cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Les recettes : crabes (50 recettes)

Préparation

Hacher finement les tomates confites et les feuilles de basilic.

Emonder les tomates en les plongeant pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les égouttant en les plongeant dans de l’eau glacée puis en les pelant.
Couper le sommet des tomates et évider l’intérieur de celles-ci. Réserver la chair de tomates pour un autre recette.
Retourner les tomates sur une grille pendant 20 à 30 minutes le temps qu’elles s’égouttent bien.

Préparation de la farce:

Mélanger la chair de crabe, l’huile d’olive, les tomates séchées et le basilic.
Saler et poivrer à votre convenance
Remplir l’intérieur des tomates avec la farce.

Préparation de la sauce:

Porter là ébullition la crème dans une petit casserole et ajouter le parmesan
Retirer du feu et bien mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu dans la crème
Poivrer.

Disposer une légère nappe de sauce au parmesan sur une assiette et déposer 2 tomates. Décorer avec un peu de basilic ou des copeaux de parmesan.

Idées, trucs & astuces

J’aime également me baser sur cette recette pour proposer des mises en bouches. Pour ce faire, il suffit d’utiliser tout simplement des tomates cerise.

Vous pouvez décorer également vos tomates en plantant un brin de romarin dans le chapeau ou en laissant tomber des gouttes de coulis de tomate dans la sauce au parmesan.

La recette s’accommode également très bien de tourteaux, araignées de mer ou tout crustacé ayant des caractéristiques similaires.