Terrine de poisson en gelée aux fèves et aux asperges vertes

Subtilement parfumée au safran et esthétiquement très belle, cette terrine est également très savoureuse. Des couches de poisson et de légumes sont superposées et emprisonnées dans une gelée safranée. Cette terrine est assez simple à réaliser à l’avance. Vous pouvez choisir les poissons de votre choix mais prenez des poissons dont les chairs restent fermes à la cuisson : cabillaud, St Pierre, lotte, turbot…

  2. Entrées froides
  3. Terrines

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de Cabillaud ou de Lotte
  • 4 filets de rougets
  • 1 poignée de fèves écossées
  • 2 Asperge verte
  • 2 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 petits Oignons nouveaux
  • 6 gousses d’ Ail
  • 1 verre de Vin blanc sec
  • 5 feuilles de Gélatine
  • ½ c à café de pistils de safran
  • ½ c à café de graine de fenouil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de Sarriette
  • 1 brin de romarin
  • 10 cl d’ Huile d'olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : poissons (414 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez les asperges en tronçons de 1 cm.
Lavez et mondez les tomates, coupez-les en petits dés.
Lavez et émincez le fenouil, réservez les pluches.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Liez les aromates avec une ficelle.
Pelez et émincez les oignons.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chemisez une terrine avec un film alimentaire.


Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et l’ail à feu très doux pour qu’ils ne prennent pas couleur.
Ajoutez le safran et les aromates.
Faites cuire 5 mn, versez le vin blanc, vérifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les poissons et faites cuire 5 mn.
Retirez du feu et laissez refroidir 5 mn dans la sauteuse, puis égouttez-les.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon, portez à ébullition, ôtez les aromates et réservez.
Dans une poêle, faites sauter les légumes dans de l’huile d’olive à feu vif 5 mn.
Retirez du feu.
Versez un peu de bouillon au fond de la terrine, faites prendre au réfrigérateur.
Posez 1 filet de poissons et des légumes, recouvrez de bouillon et faites prendre.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrez la terrine en rabattant le film alimentaire sur le dessus et faites prendre au réfrigérateur une nuit.
Au moment de servir démoulez la terrine sur un plat et décorez avec les pluches de fenouil.
  • Terrine de poisson
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Terrine de saumon
  • Terrine de cabillaud
  • Terrine de poissons express au micro-ondes
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Terrine de pâté de campagne
  • Salade de pâtes aux poivrons et basilic
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Terrine de poulet
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Terrine de poisson
  • Terrine de pâté de campagne
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Terrine de poulet
  • Terrine de saumon
  • Terrine de poisson
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
  • Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
  • Tartare aux 2 saumons
  • Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
  • Terrine de pâté de campagne
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
  • Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands
  • Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
  • Fonds d'artichauts gratinés aux champignons et asperges vertes
  • Mousse d'asperges à la coriandre
  • Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
  • Ragoût de fèves au lard
  • Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic
  • Gratin de fèves au fromage emmenthal
  • Salade de fèves vertes aux tomates confites
  • Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
  • Potage de fèves à la paysanne
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
  • Filets de cabillaud aux lentilles
  • Terrine de cabillaud
  • Pain de poisson
  • Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil

Durée : 55 minutes ( 55 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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