Soufflé gascon aux noix

Nous avons un peu oublié les traditions de soufflés sucrés et pourtant ce sont des desserts absolument délicieux et légers qui terminent un repas en beauté.. Très simple à réaliser en incorporant à l’appareil des noix hachées, il cuit longuement et doucement et se sert immédiatement car un soufflé n’attend pas. Vous pouvez napper les parts de sauce chocolat.

Ingrédients

pour 6 personnes

4 oeufs
125 g de sucre
200 g de cerneaux de noix
¼ l de lait
1 c à s de fécule de maïs
1 pincée de sel

Les recettes : noix (87 recettes)

Préparation

Hachez finement les cerneaux de noix.

Séparez les blancs des jaunes

Faites préchauffer le four à 120°C, thermostat 2.

Préparation du soufflé gascon

Mélangez la fécule dans une c à s de lait froid.

Mettez le lait à bouillir dans une casserole, incorporez la fécule et fouettez pour lier le mélange. Retirez du feu.

Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment le ruban, ajoutez les noix hachées, puis le mélange lait-fécule refroidi.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation.

Faire cuire au bain-marie en recouvrant le moule d’une assiette.

Servez dès la sortie du four.

soufflés

Soufflé d’époisses et de pommes
Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
Soufflés de pomme de terre au Roquefort
Soufflé au chocolat
Aubergines soufflée
Soufflé de foie gras aux truffes
Soufflé à la menthe et au chocolat
Soufflé de volaille au gruyère

noix

Salade périgourdine
Confiture de noix verte
Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
Magret de canard en croûte de noix
Sauces aux noix (salsa di noci)
Chausson feuilleté de Roquefort aux noix
Poêlée de cèpes aux escargots et noix
Pommes cuites au four aux noix et aux dattes

desserts glacés

Sorbet au champagne
Mousse glacée au cassis
Sorbet à la kriek au sirop fruits rouges et rhubarbe
Milk-shake chocolat-banane
Semifreddo aux framboises
Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
Granité au café

gascogne

Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard
Pigeonneaux à la Gasconne au jambon de Bayonne
Le Hamburger gascon aux magrets de canard fumé et jambon de bayonne
Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
Poulet fermier du Gers à l’ail violet
Lapin à la mode gasconne à l'Armagnac
Joue de boeuf Gascon braisée au Tursan

desserts

Panna cotta au coulis de framboise
Pâte à crêpes à la bière
Tiramisu aux spéculoos
Spéculoos (biscuit)
Fondant au chocolat
Tiramisu
Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
Panna cotta classique de base

oeuf

Asperges à la Flamande
Terrine aux noix de Saint-Jacques
Oeufs en meurette
Oeuf cocotte au foie gras
Sauce tartare
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
Omelette au chorizo et aux oignons