Pudding léger caramélisé

Préparation des ingrédients :

Prélevez le zeste du citron.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige très ferme et battez les jaunes.

Dans un moule à charlotte d’une contenance d’1 litre et demi, mettez le sucre, humectez-le d’eau et posez sur un feu vif.

Quand le sucre commence à brunir et à former des petits bulles, tournez le moule dans tous les sens pour caraméliser les bords du moule.

Préchauffez le four à 100°C, thermostat 3.

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le zeste de citron, les 80 g de sucre et la pincée de sel.

Dés la 1ère ébullition, remuez pour mélanger tous les ingrédients et jetez en pluie le tapioca et le beurre.

Remuez, couvrez et mettez la casserole dans un four doux 20-25 minutes. Le lait doit absorber le tapioca.

A la fin de la cuisson, sortez la casserole du four et remontez la température à 190°C, thermostat 5.

Ajoutez les jaunes d’œufs légèrement battus, mélangez et ensuite versez les blancs en neige très ferme et incorporez-les avec précaution.

Versez l’appareil dans le moule à charlotte au ¾ et mettez au four dans un bain-marie.

Laissez cuire 45 minutes. Le pudding doit gonfler.

Surveillez l’eau du bain-marie qui ne doit pas bouillir.

Laissez tiédir et démoulez pour servir.