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Omelette norvégienne

4,5/5 (52 avis)

Ce dessert offre un intérêt gustatif intéressant, le contraste entre le chaud et le froid qui excitent les papilles. Très simple à réaliser, il s’agit d’un biscuit recouvert d’une glace cachée sous une espèce de meringue. A servir dés sa sortie du four.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 5 min (total : 25 min)
  • Ingrédients clés : 1 gênoise de 3 cm d’épaisseur, ½ l de glace, 100 g de sucre en poudre, 1 c à café de sucre vanillé…
  • Étapes : 10 étapes détaillées pas à pas
  • 25 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Faire sa liqueur maison · Toutes nos liqueurs maison

Liqueurs maison

Ingrédients

pour 6 personnes :

Préparation

  1. Taillez la génoise de forme ovale, imbibez-la de la liqueur et posez-la sur une tôle de cuisson recouverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez le four thermostat 5, 150°C.
  3. Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, avec une spatule durant 15 minutes pour obtenir un aspect consistant et crémeux.
  4. Frottez le morceau de sucre sur l’orange coupée en deux, écrasez-le et ajoutez-le au mélange avec le sucre vanillé. Mélangez.
  5. Fouettez en neige ferme les blancs d’œufs et incorporez-les très délicatement au mélange en commençant par en mélanger un ¼ puis le reste des blancs en soulevant l’appareil avec une spatule.
  6. Le mélange doit rester très léger.
  7. Déposez la glace sur la génoise, recouvrir entièrement d’une épaisse couche d’appareil à omelette soufflée.
  8. Mettre au four environ 6 minutes.
  9. La température du four doit saisir immédiatement pour former une croûte qui va isoler la glace, l’intérieur restant crémeux.
  10. Servir immédiatement.

Questions fréquentes

Omelette norvégienne : combien de temps faut-il ?

Comptez 25 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Prévoyez en plus le temps de repos au frais si la recette en demande.

Omelette norvégienne : combien de temps se conserve-t-elle ?

Filtrée et mise en bouteille, une liqueur maison se garde plus d’un an à l’abri de la lumière ; elle s’arrondit même avec le temps. Les liqueurs à la crème se gardent 3 mois au réfrigérateur.

Omelette norvégienne : quel alcool utiliser ?

Un alcool neutre : alcool pour fruits à 40-45 % ou vodka. Le rhum blanc ou l’eau-de-vie de fruits donnent plus de caractère. Le guide des liqueurs maison.

Omelette norvégienne : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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2 commentaires

thuiller · 3,0 / 5

je ne mets pas de genoise, je prend des biscuits à la cuillère,je les mets ds le fond et sur le coté de mon plat, je pose mes glaces (differents parfums) je mets mes oeufs en neige de l'alcool au four 5 mn et voilàrecette que ns faisons en camping !!!bonne journée MURIEL

castelain · 2,0 / 5

je ne réussis plus ma génoise?? au moment du mélange farine/fécule,la farine va se déposer au fond du bol,le mélange nese fait pas bien..pq?c'est un phénomène noveau alors que je n'ai rien changé à la recette. je ne comprends pas. quel est votre avis?merci d'avance