Mousse aux deux citrons

Une manière fort originale de combiner la saveur de deux types de citrons différents. La présentation sous la forme d’une mousse très « zestée » donne beaucoup de légèreté à l’ensemble. Un dessert très rafraichissant

Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 citrons verts
2 citrons jaunes
20 cl de lait concentré non sucré
100 gr de sucre semoule
100 ml d’eau

Les recettes : citron (164 recettes)

Préparation

Verser le lait concentré dans un saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.

Laver les citrons.

Râper le zeste de 2 citrons verts et réserver.

Couper en rondelles 1 citron jaune et 1 citron vert. Veiller à retirer tous les pépins.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec 80 gr de sucre, le jus d’un demi citron jaune et y ajouter le zeste des 2 citrons verts.

Ajouter à ce sirop 4 rondelles de citrons jaunes et 4 rondelles de citrons verts.

Les retirer après 3 à 4 mn de cuisson dans le sirop.

Poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu moyen, puis retirer du feu, et ajouter le sucre restant.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Sortir le saladier réfrigéré dans lequel vous aviez versé le lait concentré.

Battre ce lait quelques minutes afin d’obtenir une mousse.

Y ajouter le jus d’un demi citron jaune.

Incorporer progressivement le sirop de citrons refroidi à la mousse de lait en mélangeant.

Mettre ensuite la préparation au réfrigérateur pendant 1h.

Servir dans des coupes, et décorer avec quelques rondelles de citrons.

Idées, trucs & astuces

Cette préparation se marie très bien avec le sirop d’érable. Ajoutez-en quelques cuillères sur chaque coupe juste avant de servir. Un régal !

Le lait peut être remplacé par de la crème si vous désirez obtenir une mousse de citrons aux allures de chantilly.

J'aime également associér d'autres agrumes aux citrons comme des oranges ou des pamplemousses.

Les plus aventureux peuvent essayer d'ajouter à la préparation du sirop du thé, de la menthe ou encore du thym ou pourquoi pas du basilic. Je vous conseille particulièrement la mousse aux 2 citrons et basilic.