Mousseline aux groseilles rouges

Préparation :

• Réserver quelques groseilles entières pour la décoration finale.
• Dans deux bols distincts, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Battre ensuite les jaunes en y ajoutant progressivement 200 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Dans un saladier, mélanger la Maïzena avec la farine, le sel et la levure.
• Tamiser ensuite le mélange au-dessus de la préparation de jaunes d’œufs battus, et bien mélanger et battre l’ensemble.
• Préchauffer ensuite le four à 200 °C.
• Battre ensuite les blancs d’œufs en neige (bien ferme) et incorporer ceux-ci à la préparation précédente.
• Beurrer et fariner légèrement le moule à tarte, et puis y ajouter la pâte.
• Mettre à cuire au centre du four pendant 40 mn environ.
• Pendant ce temps, nettoyer puis égrapper les groseilles.
• Les disposer ensuite dans une casserole, en y ajoutant le restant du sucre. Bien mélanger.
• Faire cuire à feu très doux pendant quelques minutes, en veillant à ne pas laisser trop éclater les groseilles.
• Retirer ensuite la casserole du feu, bien mélanger et réserver.

Préparation finale :

• Après cuisson, démouler le gâteau après l’avoir sorti du four et le laisser refroidir quelques minutes.
• Le découper ensuite en deux disques et tartiner le disque du dessous avec la compote de groseilles.
• Reposer ensuite le disque supérieur sur la compote de groseilles et le décorer avec quelques groseilles fraîches, réservées au début de la préparation.