Torche aux marrons sur lit de meringue, édredon de framboises

Préparation des ingrédients :

Préchauffez le four à 110°C, thermostat 2-3.

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.

Pressez le citron.

Préparation :

Préparez la meringue, montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez 90 g de sucre, battez longuement puis ajoutez les 80 g restant et fouettez toujours pour obtenir une meringue très brillante et très ferme.

Garnissez des cercles de pâtisserie de cette meringue et faites cuire au four à 110°C durant 1 heure.

Sortez du four et réservez.

Pendant la cuisson des meringues, préparez le coulis de framboises.

Faites chauffer dans une casserole, la confiture de framboise et le jus de citron.

Réservez au frais.

Au moment de servir, posez les disques de meringue sur des assiettes individuelles, mettez la crème de marrons dans une poche à douille et formez des petits tas de vermicelle sur les disques de meringue, nappez du coulis de framboise.

Préparez la crème de marrons.

Dans un grand bol ou dans celui du robot, mélangez au batteur la purée de marrons glacés, la crème de marrons à la vanille et le beurre ramolli.

Réservez au froid.