Le Cheesecake de New-York

Préparation de la pâte :

• Mixer ensemble les deux farines, le beurre (coupé en petits morceaux), le sucre et le zeste de citron, jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure grossière.
• Ajouter ensuite un œuf, et mixer à nouveau.
• Pétrir ensuite la pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné.
• Dès que la pâte est bien homogène, l’emballer dans du film alimentaire et mettre celle-ci au réfrigérateur pendant 20 mn.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garnir ensuite un moule à gâteau à fond mobile (légèrement beurré).
• Cuire au four pendant 10 mn, puis retirer le papier sulfurisé. Ecraser légèrement la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, et remettre celle-ci au four pour une cuisson supplémentaire de 5 mn.
• Laisser refroidir (hors four) en fin de cuisson.

Préparation de la garniture :

• Réduire la chaleur du four à 150 °C.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble le fromage blanc avec le sucre, la farine et les zestes jusqu’à l’obtention d’un mélange moelleux. Y incorporer ensuite les œufs (un par un) en continuant à bien battre le mélange. Incorporer en dernier lieu la crème en continuant à bien mélanger.
• Verser ensuite la préparation sur la pâte et cuire au four pendant 1h25.
• En fin de cuisson, le laisser refroidir hors du four puis le réserver au réfrigérateur.

Présentation :

• Décorer le gâteau de quelques tranches de citron glacé, puis le saupoudrer de sucre impalpable juste avant de servir.