Tétons de Vénus

Préparation

• Presser 1 citron vert afin d’en récupérer le jus. Réserver.
• Nettoyer l’autre citron, puis sans le peler, le détailler en fines demi-rondelles. Réserver.
• Détailler le gingembre confit en fins bâtonnets. Réserver.
• Peler puis râper finement le morceau de racine de gingembre à l’aide de la râpe verticale (grille fine). Réserver.
• Dans une grande casserole – assez grande pour pouvoir ultérieurement contenir les pêches – mélanger ensemble 25 cl d’eau avec le jus de citron, les demi-rondelles de citron, les étoiles de badiane, le sucre semoule (réserver l’équivalent d’une cuillère à café de sucre pour la suite de la préparation), le gingembre râpé et la pincée de cannelle en poudre.
• Porter à ébullition en remuant puis laisser réduire la préparation à feu doux pendant environ 8 mn ; en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
• Faire ensuite pocher les demi-pêches pendant 2 à 4 mn dans le sirop.
• Retirer du feu et laisser refroidir, en laissant les pêches tremper dans le sirop.
• Prélever ensuite l’équivalent de 4 cuillères à soupe de sirop et les disposer dans un petit poêlon avec la cuillère à café de sucre réservée auparavant.
• Mélanger puis faire réduire à feu vif en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une réduction proche de la texture du miel. Veiller bien à ne pas faire bruler. Réserver.

Présentation :

• Répartir dans chaque assiette deux demi-pêches pochées l’une à côté de l’autre et poser délicatement sur leur sommet une petite boule de crème glacée.
• Parsemer le tout avec les fins bâtonnets de gingembre confit et napper avec le sirop épais.
• Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et déguster aussitôt.