Couscous d’aubergines

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez en tranches dans le sens de la longueur les aubergines. Faites-les dégorgez dans le sel ½ heure, puis essuyez-les.

Pendant ce temps pelez et émincez les oignons.

Mondez, épépinez et coupez en cubes les tomates.

Lavez et coupez le poivron en dés.

Râpez les zestes des citrons et de l’orange et pressez le jus des citrons.

Préparation

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et faites-la chauffer.

Saisissez les rondelles d’aubergines sur feu vif.

Retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faites dorer les merguez, réservez-les avec les aubergines.

Dans une grande cocotte, faites suer les oignons et le poivron dans de l’huile à feu vif et ajoutez les tomates, la semoule de blé, les zestes d’agrumes, l’eau et le vin blanc.

Posez dessus les merguez et les aubergines.

Salez et poivrez et versez le paprika.

Laissez cuire à feu doux à couvert le temps que la semoule gonfle.

Pendant ce temps, dans le bol du mixer, versez tous les ingrédients de la sauce tomate.

Mixer et faites réchauffer doucement.

Servez le couscous dans son plat avec la sauce tomate.