Saint-Jacques au pineau des Charentes
Des Saint-Jacques juste poêlées et un peu de pineau pour déglacer le jus de cuisson, de la crème et le plat est fait. Une recette pour débutant qui veut faire de la belle cuisine. Vous pouvez faire décoquiller les Saint-Jacques par le poissonnier.
- Cuisine de fetes
- Saint jacques
Ingrédients
- 18 coquilles Saint-Jacques
- 1 dl de pineau des Charentes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre blanc du Cameroun
Préparation
- Ouvrez les coquilles et levez les noix et le corail, ôtez les barbes et lavez les noix sous l’eau fraiche.
- Epongez-les soigneusement.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et saisissez les Saint-Jacques 2 mn sur chaque face à feu vif.
- Retirez-les et réservez au chaud.
- Ôtez le gras de cuisson et versez le pineau, sur feu vif gratter avec une spatule, ajoutez la crème et donnez 2 bouillons.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Répartissez les Saint-Jacques coquilles dans les assiettes, nappez de sauce et servez immédiatement.
Idées, trucs & astuces
coquilles saint jacques, st jacques
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
pineau des charentes
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Lapin à la saintongenaise au Pineau des Charentes
- Pêches en gelée de thé au Pineau des Charentes
- Flan de poires au Pineau des Charentes
entrées chaudes, hors d''oeuvre
- Tartare aux 2 saumons
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Quiche flamande
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
recette de fête - cuisine de fête
- Terrine de poisson
- Poulet aux morilles
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
4 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
