Petit mesclun de langoustines au saumon fumé

Une petite préparation festive - vite prête - mais irrésistiblement gourmande.

  2. Cuisine de fetes
  3. Langoustines

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 50 g de mesclun (un mélange de salades vertes différentes)
  • 150 g de saumon fumé, détaillé en fines tranches
  • 4 langoustines
  • ½ oignon
  • ½ citron
  • 1 poignée de ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Pour assaisonner :

  • Une vinaigrette traditionnelle

Ustensiles :

  • Une marmite (pour la cuisson des langoustines)
  • Une écumoire
  • Une essoreuse à salade
  • Des ciseaux de cuisine
  • 4 verrines (pour servir)
Les recettes : mesclun (3 recettes)

Préparation

Préparation et cuisson des langoustines :

Plonger les langoustines dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Les cuire brièvement ; pendant environ 5 mn.
Les retirer ensuite de l’eau de cuisson à l’aide de l’écumoire puis les réserver en les laissant refroidir.


Préparation de la salade :

Nettoyer, laver sous l’eau froide puis essorer le mesclun.
Le répartir ensuite dans 4 verrines.
Détailler les tranches de saumon fumé en fines lamelles et les ajouter aux verrines.
Eplucher puis émincer finement le demi-oignon. Le répartir dans les verrines.
Nettoyer puis ciseler finement la ciboulette. La répartir dans les verrines.
Réserver un peu de ciboulette ciselée pour la décoration finale.
Détailler le demi-citron en rondelles. Réserver pour la décoration finale.
Décortiquer les langoustines (refroidies) puis ajouter leur chair détaillée en morceaux aux verrines.
Réserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Présentation :

Servir les verrines bien réfrigérées, nappées de la vinaigrette et décorées de quelques pincées de ciboulette ciselée, de rondelles de citron et de poivre moulu.
Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

La chair de langoustine peut également être remplacée par du crabe, du homard ou des écrevisses.

  • Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
  • Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
  • Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
  • Salade de pâtes aux poivrons et basilic
  • Salade de pois chiche méditerranéenne
  • Salade Tunisienne
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Tartare de saumon aux avocats
  • Pâté de sanglier
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Salade de crevettes grises au mesclun et mayonnaise au wasabi
  • Salade de girolles en fricassée au mesclun et chicons crus
  • Terrine de poisson
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
  • Quiche Lorraine traditionnelle
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine de pâté de campagne
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Asperges à la Flamande
  • Salade de pois chiche méditerranéenne
  • Feuilletés de langoustines
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
  • Langoustines grillées
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Risotto aux langoustines et safran
  • Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
  • Pain d’épices moelleux
  • Poularde au champagne
  • Terrine de foie gras poêlé
  • Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
  • Gâteau de Noël alsacien
  • Dinde de Noël
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Tartare aux 2 saumons
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Tagliatelles au saumon fumé
  • Roulades de saumon fumé en tartare de légumes
  • Sushis de saumon fumé aux pommes vertes et au chèvre frais
  • Charlotte aux deux saumons
  • Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
  • Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé

Durée : 30 minutes ( 25 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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