Petites terrines d'anguille fumée en gelée

Une belle terrine translucide et parfumée pour un buffet ou un repas froid. Pas difficile à cuisiner et assez économique. Tous les poissons fumés peuvent être utilisés et les groseilles à maquereau peuvent être remplacées par d’autres fruits acides tels le kiwi ou des pamplemousses. Ce plat se prépare quelques heures à l’avance. Vous l’accompagnerez d’une salade d’herbes et de jeunes pousses d’épinard.


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g d’anguille fumée
  • 400 g de groseilles à maquereau
  • 1 avocat
  • ½ citron
  • 50 g d’œufs de truite
  • 6 feuilles de gélatine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : anguille (12 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
  • Pressez le ½ citron. 
  • Prélevez la chair de l’avocat et coupez celle-ci en petits cubes, arrosez-les de jus de citron. 
  • Découpez l’anguille en fines lanières. 
  • Ecrasez la moitié des groseilles pour extraire le jus. 
Préparation
  • Versez le jus de groseilles dans une petite casserole et faites chauffer sans porter à ébullition. 
  • Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au jus de groseilles. 
  • Déposez au fond de chaque ramequin quelques groseilles et recouvrez-les de jus à la gélatine. 
  • Laissez la gélatine prendre au frais. 
  • Répartissez dessus des lanières d’anguille et des cubes d’avocat, versez dessus le reste de jus gélifié. 
  • Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 3 h. 
  • Au moment de servir démoulez sur les assiettes et déposez quelques groseilles autour et déposez sur le dessus une c à café d’œufs de truite.


Durée : 20 minutes ( 20 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 14 personnes

Vos commentaires & questions

0 / 5