Foie gras de canard braisé entier et pommes
Très spectaculaire et vraiment formidable, cette entrée de fête est à tester absolument. Le foie gras est accompagné de fruits, ici des pommes mais des raisins seront aussi parfaits, il est servi avec une sauce acidulée. Cette recette est délicate à préparer. Choisissez des pommes à chair ferme et au goût acidulé.
Ingrédients
- 1 foie gras frais de canard de 500 g environ
- 2 pommes Cox orange ou calville d’hiver
- 20 cl de cidre brut fermier
- ¼ l de fond de canard
- 1 c à café de vinaigre de cidre
- 1 c à café de graisse de canard
- Sel fin
- Fleur de sel
- Poivre noir de Malabar
Préparation
- Parez le foie gras sans l’abîmer et assaisonnez-le de sel fin et de poivre concassé. .
- Dans une sauteuse, en cuivre de préférence, faites chauffer la graisse de canard.
- Faites colorer le foie gras sur les 2 faces.
- Ôtez la graisse, versez le cidre, couvrez la sauteuse.
- Sur un feu doux, faites pocher le foie 20 m en le retournant à mi-cuisson.
- Retirez le foie gras et réservez-le dans un récipient recouvert d’un film alimentaire, puis d’une feuille de papier alu.
- Sur feu vif, faites réduire le cidre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Laissez reposer et refroidir pour que la graisse remonte et fige à la surface.
- Pendant ce temps, pelez, évidez et coupez les pommes en tranches.
- Dégraissez le jus et ajoutez le fond de canard.
- Portez à ébullition, réduisez la cuisson, incorporez les quartiers de pommes et le vinaigre de cidre et sur feu doux faites épaissir la sauce et cuire les pommes.
- Au moment de servir, coupez le foie gras en tranches et reconstituez-le dans un plat de service chaud.
- Disposez les pommes sur le foie et nappez de sauce.
- Servez chaud immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 65 minutes
( 45 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
