Moules à l'ail et au piment rouge

Nettoyer les moules à l’aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui « baillent » et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts.

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’ail, le piment et le safran pendant 1 minute, en remuant constamment.

Y ajouter ensuite les tomates pelées avec leur jus, en remuant le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.

Laisser cuire pendant 10 mn, à feu moyen et en remuant régulièrement.

Porter ensuite la préparation à ébullition, puis y ajouter les moules.

Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en agitant régulièrement le faitout, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

En fin de cuisson, ajouter le vin blanc et retirer les moules qui sont restées fermées. Bien mélanger et maintenir au chaud.

Présentation :

Répartir la préparation bien chaude dans 4 grands bols ou 4 petites cassolettes préchauffés.

Décorer chaque cassolette de moules avec un peu de persil plat et accompagner le plat de pain de campagne frais.